Ragi java, también conocida como malta ragi, es una bebida espesa y cálida popular en el sur de la India. Se elabora cocinando el mijo molido, también conocido como ragi, con agua o leche. Ragi java es una bebida altamente nutritiva debido al perfil nutricional de ragi, que incluye altas cantidades de minerales y vitaminas.
Datos nutricionales del mijo de dedo
El mijo de dedo es un grano de cereal más comúnmente conocido como ragi o madua en India, dagusa en Etiopía y rapoko en Sudáfrica. No contiene gluten, por lo que puede ser una excelente opción para las personas con enfermedad celíaca u otras formas de intolerancia al gluten.
Según un artículo publicado en junio de 2016 en Frontiers in Plant Science , la densidad de micronutrientes del mijo es mayor que la de los cereales principales del mundo, incluidos el trigo y el arroz. Es rico en los minerales calcio y hierro, los aminoácidos lisina y metionina y los ácidos grasos poliinsaturados, el ácido linoleico y el ácido α-linolénico.
Además de lo anterior, el mijo también es rico en fibra y las vitaminas tiamina, riboflavina, niacina y tocoferoles. Según el mismo artículo publicado en Frontiers of Plant Science , una porción de 100 gramos de molinillo de dedo contiene:
- 336 calorías
- 7.7 gramos de proteína
- 1, 5 gramos de grasa
- 11, 5 gramos de fibra
- 350 miligramos de calcio (35 por ciento del valor diario)
- 3.9 miligramos de hierro (22 por ciento del valor diario)
- 137 miligramos de magnesio (34 por ciento del valor diario)
- 283 miligramos de fósforo (28 por ciento del valor diario)
- 408 miligramos de potasio (12 por ciento del valor diario)
- 0, 42 miligramos de tiamina (28 por ciento del valor diario)
- 0.19 miligramos de riboflavina (valor diario del 11 por ciento)
- 1.1 miligramos de niacina (1 por ciento del valor diario)
Ragi Java: una fuente inagotable de calcio
No hay muchas desventajas nutricionales del ragi. Según un artículo de julio de 2017 publicado en _Frontiers in Plant Scienc_e, el mijo es la fuente más rica de calcio en comparación con todos los granos de cereales. Tiene 10 veces más calcio que el arroz integral y tres veces más calcio que la leche.
Según la Administración de Alimentos y Medicamentos, el calcio ayuda con muchos procesos diferentes dentro del cuerpo. El mineral juega un papel en la coagulación de la sangre, la formación de huesos y dientes, la secreción hormonal, la contracción muscular y la función saludable del sistema nervioso. Además del mijo, el calcio también se encuentra en grandes cantidades en los mariscos enlatados con huesos, productos lácteos, vegetales verdes y tofu.
Algunas recetas de ragi java requieren la adición de leche o suero de leche. Ambos productos lácteos también contienen calcio. Una onza líquida de suero de leche entero contiene 35, 1 miligramos del mineral, que es el 3, 5 por ciento del valor diario, según el USDA. Una onza líquida de leche entera contiene 34.5 miligramos de calcio.
Preparando Ragi Java
Ragi java se puede hacer dulce o salado, según el Instituto Isha de Ciencias Internas. A menudo se prepara para el desayuno en la India y tarda unos 15 minutos de principio a fin. La versión sabrosa se hace hirviendo alrededor de 4 cucharadas de harina de mijo germinado o sin germinar con agua, agregando suero de leche después de que la mezcla hervida se enfríe y sazonándolo con especias como hojas de curry, cebolla o comino molido.
En la versión dulce de ragi java, la leche se puede omitir y la mezcla se endulza con azúcar de mesa blanca o azúcar moreno, un tipo de azúcar de caña que se consume en la India. Puede agregar frutas frescas o secas, nueces y especias como el cardamomo y la canela para darle sabor a su dulce ragi java. Si espera aumentar su ingesta de calcio, fibra o hierro, el ragi java puede ser una excelente adición baja en grasas y calorías a su dieta.
