La carne cremosa y amarilla de las batatas naranjas es un consuelo familiar, mientras que un trozo de tubérculo morado puede verse un poco fuera de lugar en su mesa. Las batatas moradas, también conocidas como papas de Okinawa, comparten la misma dulzura almidonada de las variedades más familiares. Al igual que las batatas naranjas, son bajas en carbohidratos y grasas y son una excelente fuente de fibra y vitaminas. Además, las batatas moradas están llenas de antocianinas, que pueden tener propiedades antiinflamatorias.
Calorías, grasas y carbohidratos
Una papa okinawense sin piel mediana de 7 pulgadas de largo contiene 251 calorías y 61 gramos de carbohidratos. El tubérculo ofrece 6 gramos de fibra dietética saludable para el corazón y no tiene grasa ni colesterol.
Otros nutrientes
Las batatas moradas son una excelente fuente de vitamina A. Una porción mediana de papa produce 1, 643 equivalentes de actividad de retinol; el retinol es una forma de vitamina A utilizada para medir las cantidades de vitaminas. La recomendación diaria de vitamina A es de 600 a 900 microgramos de equivalentes de actividad de retinol. El tubérculo de tonos brillantes también aporta 812 miligramos de potasio a su ingesta adecuada de 4, 700 miligramos por día y 58 miligramos de calcio a la recomendación de 1, 000 miligramos por día.
