La American Cancer Society recomienda comer frutas y verduras de diferentes colores: amarillo, naranja, azul, rojo y morado. En general, cuanto más colorida es la fruta o verdura, más nutrientes contiene junto con propiedades de lucha contra el cáncer, antioxidantes. Según el Departamento de Agricultura de EE. UU., Los alimentos morados contienen nutrientes importantes llamados antocianinas, que son responsables de los colores púrpura, azul y rojo de algunas frutas. Como antioxidante, la antocianina protege contra el daño celular de los radicales libres..
Frutas
Las uvas moradas, los higos, la fruta de la pasión, las pasas, las ciruelas y las ciruelas secas son frutas moradas populares, pero muchas bayas (moras, arándanos, bayas de saúco, arándanos, chokeberries y arándanos) también cuentan como alimentos morados. Estos alimentos son algunas de las fuentes más ricas de antocianinas. Las frutas azules y rojas como las uvas de concordia, las cerezas y las granadas también se consideran parte de la gama de colores incluidos en la familia de los alimentos morados y son ricas en antocianinas que combaten enfermedades.
Vegetales
La berenjena es la verdura púrpura más familiar, pero hay muchas otras. Las zanahorias moradas, el repollo morado, los espárragos morados y las papas de pulpa morada son variaciones coloridas de vegetales familiares. Las opciones también incluyen escarola belga púrpura, pimientos morados, aceitunas moradas y espárragos morados. Según Janet Helm, del Chicago Tribune, los mercados locales de agricultores o los catálogos especializados son buenos lugares para encontrar alimentos morados como la cebolla morada y la col rizada.
Legumbres y Granos
Las hojas verdes de vaina púrpura tienen un color púrpura intenso que se pierde en el proceso de cocción. También conocidas como borgoña real y morado de la realeza, las vainas moradas se vuelven verdes cuando se cocinan.
Los granos morados incluyen arroz morado y trigo morado, que es originario de África Oriental y se utiliza en panes y productos horneados. El maíz morado, que es común en Perú y una rica fuente de seis antioxidantes antocianinas, se usa para hacer harina de maíz morado.
