Las pequeñas cabezas de repollo que son coles de Bruselas están repletas de nutrición. El vegetal sirve como una buena fuente dietética de vitamina C, hierro, vitaminas B y fibra, pero puede ser algo amargo para las papilas gustativas. Aunque el amargor hace que las coles de Bruselas sean menos populares que otras verduras, puede reducir su amargor con una determinada técnica de cocción. Las coles de Bruselas son relativamente rápidas de cocinar y fáciles de preparar sin ningún equipo de cocina especializado.
Estufa de cocina
Paso 1
Elija sus coles de Bruselas de cosecha propia después de que la planta haya sobrevivido a algunas heladas matutinas. El clima más frío concentra el contenido de azúcar de la verdura, de acuerdo con la Extensión Cooperativa de la Universidad Estatal de Utah, lo que hace que los brotes sean menos amargos al cocinarlos.
Paso 2
Rebane las coles de Bruselas por la mitad con un cuchillo de cocina antes de cocinar. Los brotes contienen tiocianatos, un compuesto ácido que se libera durante el proceso de cocción, según un artículo en SFist.com. Cortar las verduras por la mitad libera algunos de los tiocianatos y reduce su amargor.
Paso 3
Hervir las coles de Bruselas en una olla llena de agua para reducir el sabor amargo. Sin embargo, hervir vegetales en agua también puede causar que las vitaminas solubles en agua se filtren, reduciendo el contenido nutricional de los brotes, según un estudio publicado en la edición de agosto de 2009 del "Journal of Zhejiang University: Science". Los investigadores descubrieron que hervir vegetales crucíferos reducía el contenido de nutrientes, pero al vapor los vegetales mantenían el contenido casi igual al crudo. Al hervir las truchas de Bruselas para reducir el amargor, al final puede comprometer el contenido nutricional de las verduras para el sabor. Hervir las coles de Bruselas hasta que estén tiernas.
Etapa 4
Saltea las coles de Bruselas en una sartén con un poco de azúcar morena, en lugar de hervirlas, para compensar su amargor. Use aceite de oliva saludable para el corazón para evitar que las verduras se peguen a la sartén y cocine hasta que estén tiernas: coloque un tenedor o un cuchillo en un brote para verificar la sensibilidad. A medida que saltea, espolvoree hasta 1/2 taza de azúcar morena por libra de coles de Bruselas sobre sus copas. Retire los brotes del fuego cuando el azúcar se haya caramelizado.
Paso 5
Asar las coles de Bruselas en el horno para mayor textura y sabor. Precaliente el horno a 400 grados Fahrenheit y mezcle las coles de Bruselas a la mitad con aceite de oliva, sal y pimienta al gusto. Extienda las coles de Bruselas sazonadas en una bandeja para hornear y asarlas en el horno precalentado hasta que las verduras se doren.
Cosas que necesitarás
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Cuchillo de cocina
Tabla de cortar
Maceta
sartén
Aceite de oliva
azúcar morena
Bandeja para hornear
sal
