La Pirámide Alimenticia del Departamento de Agricultura de los EE. UU. Recomienda que incluya nueces como fuente de proteínas en su dieta. Las almendras, clasificadas como nueces de árbol, contienen muchos nutrientes vitales, lo que ha alimentado la moda de los productos alimenticios de almendras como la leche de almendras y la mantequilla de almendras. Aunque está lleno de nutrientes, debe moderar su deseo de este sabroso refrigerio, ya que las almendras también contienen un alto conteo de calorías, grasas y ácido fítico, una sustancia que puede inhibir la absorción de algunos nutrientes.
Ácido Fítico en Almendras
El ácido fítico, una sustancia que se encuentra naturalmente en las plantas, sirve como la principal molécula de almacenamiento de fósforo, un nutriente importante para el transporte de energía y la función de otras vitaminas. El ácido fítico se combina con otros minerales para formar una sal conocida como fitato. El salvado de trigo y las semillas de lino contienen el mayor contenido de ácido fítico, pero esta sustancia nutricionalmente controvertida también se encuentra en otros granos, semillas, frijoles y nueces. Las almendras contienen aproximadamente 363 mg de ácido fítico por 1 oz. de nueces, que consta de aproximadamente 23 nueces.
Efectos del ácido fítico
Los efectos nutricionales del ácido fítico siguen siendo un tema de controversia. La información proporcionada por Phytochemicals establece que el ácido fítico actúa como antioxidante. Los antioxidantes son sustancias que protegen a las células de los efectos dañinos de los radicales libres, las partículas cargadas negativamente producidas durante las reacciones bioquímicas normales en el cuerpo. Como antioxidante, el ácido fítico puede ayudar a proteger contra ciertos tipos de cáncer y colesterol alto en la sangre. El ácido fítico también se une fácilmente con otros minerales, como zinc, calcio, hierro y magnesio. Comer alimentos ricos en ácido fítico, como las almendras, puede interferir con la absorción y el uso de estos minerales y provocar una deficiencia de nutrientes.
Nutrición De Almendras
A 1 oz. la porción de almendras contiene 160 calorías con 14 g de grasa, según la Fundación Internacional de Investigación y Educación sobre Nutrición del Consejo de Nueces de Árbol. Aunque alto en grasa, la mayoría de la grasa se clasifica como monoinsaturada y poliinsaturada, los tipos de grasa que la American Heart Association recomienda para ayudar a mantener bajos los niveles de colesterol. Las almendras también sirven como una buena fuente de vitamina E, un poderoso antioxidante, que proporciona el 35 por ciento de su ingesta diaria recomendada por onza. Entonces, aunque las almendras contienen ácido fítico, que puede inhibir la absorción de otros minerales, son una merienda saludable cuando se comen con moderación.
Cómo eliminar el ácido fítico
Para aquellos preocupados por el contenido de ácido fítico de las almendras, puede tomar medidas para eliminar la mayoría del ácido fítico antes de comerlas. Remoja tus almendras en agua salada durante la noche, luego sécalas colocándolas en un horno tibio, un deshidratador o un lugar cálido y soleado hasta que estén completamente secas. El agua salada elimina el ácido fítico y mejora el sabor y la textura de la nuez. Para producir leche de almendras, una bebida similar a la leche que muchos usan para reemplazar la leche de vaca, debes remojar las almendras para que la leche contenga poco ácido fítico.
