La glucosa y la dextrosa son azúcares simples o monosacáridos. Las palabras "glucosa" y "dextrosa" a menudo se usan indistintamente. Sin embargo, hay una diferencia entre glucosa y dextrosa.
Moléculas de imagen especular
La glucosa está presente en la naturaleza en dos disposiciones moleculares diferentes conocidas como isómeros. Los isómeros de glucosa contienen las mismas moléculas, pero están en dos disposiciones diferentes que se reflejan entre sí, al igual que las manos se reflejan entre sí. Los dos isómeros de glucosa se denominan L-glucosa y D-glucosa. La dextrosa es D-glucosa y puede denominarse dextrosa o glucosa porque la dextrosa es en realidad una forma de glucosa.
D para dextrosa
La dextrosa o D-glucosa es la forma de glucosa que se encuentra naturalmente en alimentos como las frutas y la miel. También se deriva de plantas, como el maíz, para su uso como edulcorante en los alimentos. Según la Asociación del Azúcar, la dextrosa es glucosa cristalina, y la mayoría de la dextrosa en los alimentos se deriva del almidón de maíz. Si se ha agregado dextrosa a un alimento, puede aparecer en la lista de ingredientes como "azúcar de arroz", "azúcar de trigo" o "azúcar de maíz", según la fuente de la planta. Los fabricantes también pueden incluir la dextrosa o glucosa agregada como "glucosa", "dextrosa" u otros términos que contengan la palabra "glucosa" o "dextrosa". La dextrosa se agrega a muchos alimentos, incluidos postres como mezclas para pasteles, galletas, natillas y sorbetes, así como en bocadillos como galletas saladas y pretzels.
Esta en tu sangre
La dextrosa también es la forma de glucosa en la sangre. Se utiliza como la principal forma de energía de los carbohidratos en su cuerpo. Cuando las personas hablan sobre la dextrosa en la sangre, pueden referirse a ella como azúcar en la sangre o glucosa en la sangre. En el campo de la medicina, la dextrosa o glucosa también se usa para describir el líquido intravenoso, las tabletas orales o el líquido que se administrará a los pacientes para elevar el azúcar en la sangre o suministrar calorías.
Demasiado dulce para ser verdad
Investigadores de una compañía respaldada por la NASA descubrieron que la L-glucosa y la D-glucosa saben exactamente igual, pero solo la D-glucosa es metabolizada por el estómago y utilizada para obtener energía. Por esta razón, la L-glucosa se consideró para su uso como edulcorante bajo en calorías, y se realizaron más investigaciones. Sin embargo, resultó que la L-glucosa era demasiado cara de producir para este uso.
