Las verduras enlatadas, las sopas y las carnes procesadas suelen contener glutamato monosódico para mejorar su sabor. La Administración de Alimentos y Medicamentos de EE. UU. Clasifica al MSG como generalmente seguro, aunque las personas sensibles al MSG pueden sufrir reacciones adversas, como dolor de cabeza y palpitaciones cardíacas. Dado que evitar estos ingredientes es la única forma de evitar los síntomas que provoca, es importante reconocer otros nombres para MSG.
Ácido glutamico
El nombre comercial de glutamato monosódico, según la Universidad Estatal de California en Domínguez Hills, es hidrogeno glutamato de sodio. Debido a que el MSG es la sal de sodio del aminoácido ácido glutámico, cada vez que el ácido glutámico aparece en la etiqueta de un alimento, el alimento siempre contiene MSG, según la Universidad de Vanderbilt. MSG también puede aparecer como glutamato monopotásico o simplemente como glutamato.
Extracto de levadura
Los alimentos que enumeran el extracto de levadura ingrediente siempre contienen MSG. Aunque el MSG también puede etiquetarse como levadura autolizada, alimento de levadura o nutriente de levadura, el nombre común que incluye la palabra levadura actualmente utilizada en alimentos procesados para evitar enumerar el ingrediente como glutamato monosódico es extracto de levadura. Evite los alimentos con extracto de levadura si tiene reacciones adversas al MSG, aunque encuentre que el sabor mejorado es muy atractivo.
Otras fuentes ocultas
La proteína hidrolizada es un término común utilizado para MSG, ya sea proteína vegetal hidrolizada, proteína animal o proteína vegetal, según el departamento de nutrición y ciencias del ejercicio de la Universidad de Bastyr. La Universidad de Vanderbilt agrega que cualquier ingrediente alimenticio listado como hidrolizado, fortificado con proteínas, ultrapasteurizado, fermentado o modificado con enzimas es a menudo MSG, o crea ácido glutámico libre durante el procesamiento. Estos otros nombres incluyen aislado de proteína de soja, concentrado de proteína de soja, proteína de suero, concentrado de proteína de suero, aislado de proteína de suero, proteína vegetal autolizada, harina de avena hidrolizada y proteína con textura. Con tantos nombres para MSG, si es sensible o alérgico al MSG, haga una lista de estos nombres alternativos y consúltelo cuando vaya de compras.
Caseinato
El glutamato monosódico puede causar molestias en las personas sensibles, incluyendo entumecimiento o presión en la cara, palpitaciones del corazón, dolor en el pecho, náuseas, vómitos, dolor de cabeza, sudoración, sibilancias o sensación de ardor en varias partes del cuerpo. Si sospecha que es alérgico al MSG, examine las etiquetas de los ingredientes en los alimentos que compra. MSG puede esconderse bajo los nombres caseinato de sodio o caseinato de calcio e incluso bajo nombres que suenan naturales, como caldo, caldo o extracto de malta.
Sabores naturales
Además del extracto de levadura, un nombre común para MSG es "sabores naturales". Las variaciones son sabor natural, saborizantes naturales, sabor natural de carne de res, sabor natural de pollo, saborizante de malta, saborizante de pollo, condimento, especias, enzimas y simplemente "saborizante". Tenga cuidado con estos en las etiquetas de ingredientes si sospecha que sus dolores de cabeza o sensaciones de ardor en el cuello o los brazos provienen de su comida.
