El índice glucémico clasifica las fuentes de alimentos con carbohidratos dependiendo de qué tan rápido eleven los niveles de azúcar en la sangre. A los alimentos se les asigna un número entre 0 y 100; los números más altos indican que la comida liberará energía rápidamente, lo que hará que los niveles de glucosa en sangre se eleven El índice glucémico, o IG, se introdujo originalmente para ayudar a los diabéticos a elegir alimentos que no causarían grandes fluctuaciones en sus niveles de azúcar en la sangre.
Efectos
Los alimentos asignados con un rango GI de menos de 55 se consideran alimentos de bajo índice glucémico y liberarán energía lentamente en el torrente sanguíneo. Los alimentos con bajo IG son beneficiosos para las personas con diabetes, y también se ha encontrado que ayudan a controlar el peso, ya que después de comer un alimento con bajo IG, es probable que se sienta lleno por más tiempo. Un alimento con un rango de 70 o más es un alimento con alto índice glucémico, lo que hará que los niveles de azúcar aumenten rápidamente. Cuando esto ocurre, el páncreas liberará insulina para ayudar a llevar el azúcar a las células, donde puede usarse como energía. Una persona diabética no puede producir suficiente insulina para controlar los niveles de azúcar en la sangre; por lo tanto, comer demasiados alimentos con alto IG puede ser peligroso si tiene diabetes.
IG de cebollas
La mayoría de las verduras tienen una clasificación de IG bajo y se pueden comer libremente sin causar fluctuaciones en los niveles de azúcar en la sangre. Una de las pocas verduras que no tiene un IG bajo es la papa, que particularmente cuando se hornea o se machaca, ocupa un lugar muy alto en el índice glucémico. Las cebollas tienen un rango de 10 y, por lo tanto, se consideran alimentos con un IG bajo.
Tipos
Dependiendo de la variedad, las cebollas varían considerablemente en tamaño, color y forma. Las cebollas en forma de globo se clasifican como cebollas de primavera o verano, y se cultivan en climas más cálidos. El sabor suele ser más dulce y suave que las cebollas de almacenamiento, que crecen en climas más fríos y, una vez cosechadas, se dejan secar durante varios meses. Tienden a tener un sabor más fuerte y se nombran por su color, como las cebollas rojas. Las cebollas españolas también son una cebolla de almacenamiento. Otros tipos comunes de cebollas de almacenamiento son la cebolla de verdeo, también conocida como la cebolla verde, y la cebolla de perla.
Beneficios
Las cebollas son una rica fuente de cromo, vitamina C y fibra dietética. El cromo es un oligoelemento que puede ayudar a controlar los niveles de glucosa, ya que ayuda a proporcionar azúcar en la sangre a las células y, por lo tanto, puede aumentar la sensibilidad a la insulina. Según los alimentos más saludables del mundo, la investigación indica que comer cebollas regularmente también puede reducir el riesgo de algunos tipos de cáncer.
Información de expertos
Sandra Woodruff, MS, RD, autora de "The Good Carb Cookbook: Secrets of Eating Low in the Glycemic Index", dice que el índice glucémico es útil como parte de una estrategia de dieta, pero debe recordarse que muchos alimentos que tienen un bajo -La clasificación IG no puede considerarse saludable. Las barras de caramelo de bajo IG como Snickers son un buen ejemplo. Woodruff recomienda tomar en cuenta la cantidad total de calorías y carbohidratos al tomar decisiones dietéticas.
