La levadura nutricional y la levadura seca activa no son ingredientes intercambiables. Aunque ambos tienen "levadura" en sus nombres, ahí es donde terminan sus similitudes. La levadura nutricional es una levadura desactivada que se usa, especialmente por veganos, para espesar salsas e imitar el sabor del queso parmesano. La levadura activa y seca es una levadura activada generalmente incluida en los panes para que se levanten. Si bien puede incluir levadura nutricional para aumentar su nutrición diaria, la levadura seca activa no puede usarse como tal suplemento.
¿Qué es la levadura?
La levadura es un hongo unicelular. Cuando está activa, la levadura seca come azúcar y almidón y libera burbujas de dióxido de carbono y alcohol, lo que hace que la masa se eleve. La levadura activa y seca está inactiva en el paquete, pero se activa fácilmente agregando agua tibia y, a veces, un poco de azúcar. La levadura nutricional es el mismo organismo, pero se ha calentado a una temperatura tan alta que ya no está viva ni activa. Encuéntrelo en forma desmenuzada o en copos en las tiendas naturistas.
Solo uno es un suplemento
No puede comer levadura seca activa directamente del paquete porque continuará creciendo dentro de su tracto digestivo y robará nutrientes de su cuerpo. Debido a que se ha desactivado, la levadura nutricional no crecerá dentro de usted y puede aumentar su estado nutricional. Úselo directamente del paquete para espolvorear palomitas de maíz, mezcle con la pasta o mezcle con una salsa vegana de "queso".
Comparación nutricional
Solo puede disfrutar los nutrientes de la levadura seca activa como parte de una receta de masa cocida. Una cucharada, que produce una o dos barras de pan, contiene aproximadamente 5 gramos de proteína, 5 gramos de carbohidratos y 3 gramos de fibra. También ofrece pequeñas cantidades de calcio, vitaminas B y potasio, pero cuando se distribuyen en una barra de pan entera, el efecto sobre su estado nutricional es mínimo. La levadura nutricional, sin embargo, generalmente se consume una cucharada o más a la vez. En 12 gramos, o 1 cucharada, obtienes 6 gramos de proteína, así como los 5 gramos de carbohidratos y 3 gramos de fibra.
Vitamina B12
Los veganos y los vegetarianos a menudo consumen levadura nutricional para obtener vitamina B12, una vitamina esencial disponible principalmente en carnes y aves. La levadura nutricional no contiene naturalmente B12, pero muchos productores la fortifican. Entonces, si B12 es la razón por la que consume levadura nutricional, revise la etiqueta para asegurarse de obtener una versión fortificada. La levadura activa y seca solo tiene trazas de B12.
