El sabor salado de las verduras en escabeche, más comúnmente pepinos, aunque hay otras opciones, es popular incluso entre los comedores quisquillosos. La práctica de alimentos fermentados para la conservación ha existido durante miles de años, y muchos de los beneficios de las verduras en escabeche para la salud siguen siendo relevantes hoy en día.
Propina
No, el decapado de verduras no elimina los nutrientes, aunque sí agrega sodio. La práctica ayuda a conservar vegetales frescos y nutritivos para momentos en los que de otra forma no estarían disponibles.
Todo sobre el encurtido de verduras
La próxima vez que abra un frasco de encurtidos, deténgase a pensar en el hecho de que la práctica del encurtido ha existido durante aproximadamente 4, 000 años, según el Departamento de Recursos Agrícolas de Massachusetts (Mass DAR).
Así fue como la gente antigua conservaba los productos frescos, antes de que opciones como el enlatado y la congelación estuvieran disponibles. Las verduras en escabeche tuvieron beneficios tales como una larga vida útil durante el invierno o durante largos viajes en los que la comida podría echarse a perder.
El encurtido sigue siendo una práctica popular hoy en día, y las personas optan por consumir verduras en escabeche para obtener beneficios superiores a su larga vida útil.
Sí, es bueno que hagan que las verduras fuera de temporada sean fáciles de almacenar y estén disponibles durante todo el año: la Facultad de Medicina de Harvard da el ejemplo de la col, que se echaría a perder bastante rápido si se deja en un estante en su forma natural, pero cuando es en escabeche en forma de chucrut, durará meses.
Lo que es más, explica Mass DAR, el encurtido no requiere que las verduras sean completamente estériles, como lo hace el enlatado, antes de que las verduras se conserven.
Gracias a las recientes regulaciones de la Administración de Drogas y Alimentos, según el Departamento de Agricultura de los EE. UU., Hay un menor riesgo de contaminación bacteriana en vegetales en escabeche distribuidos comercialmente. De hecho, no ha habido ningún caso de enfermedad por contaminación de encurtidos transmitida por alimentos en 50 años.
Las verduras en escabeche tienen beneficios
Una taza de pepino en rodajas tiene 16 calorías, principalmente de 3, 8 gramos de carbohidratos, incluido medio gramo de fibra y 1, 7 gramos de azúcar. Incluso es una pequeña fuente de calcio, potasio, magnesio, vitamina C y vitamina K.
Por otro lado, una taza de pepinillos tiene 19 calorías con solo 3.7 gramos de carbohidratos, 1.7 de los cuales son azúcar y 1.6 de fibra.
El pepinillo tiene el mismo calcio, potasio, magnesio, vitamina C y vitamina K que un pepino, pero tiene 1, 254 miligramos de sodio, mientras que el pepino no tiene esencialmente ninguno. Este sodio proviene de la sal que se agrega comúnmente, como señala Mass DAR, cuando las verduras se encurten en salmuera o vinagre.
Las verduras no solo retienen sus vitaminas y minerales cuando se encurten, sino que también obtienen algunos beneficios adicionales. Además de una mayor vida útil, los alimentos en escabeche brindan una gran cantidad de probióticos, microorganismos vivos que son buenos para su digestión.
Como explica la Escuela de Medicina de Harvard, tener estas bacterias beneficiosas en el intestino ayudará a su sistema inmunológico y evitará la inflamación. Las verduras fermentadas también tienen vitamina B12, que no se encuentra en los alimentos vegetales.
Más que simples pepinos
No piense que los pepinillos se limitan únicamente a los pepinos. Puede encurtir judías verdes, cebollas, repollo, coliflor, zanahorias, remolachas, apio, aceitunas y okra, extendiendo la vida útil de todas estas verduras.
Por ejemplo, la okra vegetal, que generalmente se puede mantener en el refrigerador durante dos o tres días, según Eat Fresh, puede durar mucho más tiempo y una persona puede disfrutar de los beneficios de comer okra todos los días.
Los beneficios nutricionales de Okra incluyen vitamina E para una buena vista e inmunidad, vitaminas B para el crecimiento celular, vitamina C para la inmunidad, vitamina K para la curación, fibra para una digestión saludable y ácido fólico para el crecimiento de los tejidos. Los beneficios de comer okra todos los días no terminan simplemente cuando la okra está fuera de temporada.
A pesar de que muchas verduras están disponibles durante todo el año en una tienda de comestibles típica, el encurtido es una excelente manera de disfrutar los productos fuera de temporada. Ahora puede disfrutar del sabor salado de los encurtidos o los beneficios de comer okra todos los días, sin importar en qué época del año o en qué parte del mundo se encuentre.
