Las aceitunas son una comida popular, particularmente en el Mediterráneo. Italia es famosa por sus aceitunas rellenas, pero muchos otros países, incluidos Grecia, Malta, Portugal y España, también han creado sus propias variaciones de aceitunas rellenas. La nutrición de las aceitunas verdes rellenas cambia según el tipo de aceituna y el tipo de relleno utilizado, así como el método utilizado para curarlos.
Sin embargo, generalmente se consideran un bocadillo sabroso y saludable y puede esperar lo siguiente de una porción de aceitunas verdes rellenas:
- 20 calorías
- 2 gramos de grasa
- 1 gramo de carbohidratos
- 0 gramos de proteína
Tipos de aceitunas verdes rellenas
Las aceitunas, particularmente las aceitunas verdes, son una parte tradicional de muchas cocinas mediterráneas. Con el tiempo, se han convertido en parte de muchas cocinas de todo el mundo, particularmente en platos de América del Norte y del Sur.
En estos días, las aceitunas verdes rellenas son un alimento popular que se vende en todo el mundo. Uno de los tipos más comunes de aceitunas rellenas es la aceituna regordeta y suculenta de Castelvetrano, rellena de pimiento, una pasta de pimiento rojo. Este es el tipo de aceituna que es probable que encuentres en una ensalada sucia de martini o atún.
Otros tipos de aceitunas rellenas también son populares. Encontrarás aceitunas verdes rellenas de anchoas, queso crema, ajo, jalapeños y atún en el supermercado. Si estás en un restaurante, incluso puedes encontrar una aceituna verde empanada, frita y rellena de salchicha. Este plato se conoce como Ascolana de oliva y es un manjar italiano.
Nutrición de Aceitunas Rellenas
Como puedes imaginar, hay una increíble diferencia nutricional entre una aceituna rellena de anchoa y una Ascolana de aceituna. Sin embargo, la nutrición de las aceitunas rellenas más populares, típicamente hechas de aceitunas Castelvetrano, Manzanilla o Queen, es bastante similar, independientemente de cualquier diferencia en el tipo de aceituna o relleno. Las aceitunas rellenas generalmente tienen alrededor de 20 a 25 calorías, 2 gramos de grasa y 200 miligramos de sodio por porción.
Independientemente de si está comiendo una aceituna rellena de anchoa o una rellena de jalapeño, hay una cantidad tan pequeña de relleno que la mayoría de los nutrientes provienen de la propia aceituna. Solo las aceitunas fritas rellenas son dramáticamente diferentes desde una perspectiva nutricional; Estos tienen 77 calorías, 4 gramos de grasa y 5 gramos de carbohidratos y proteínas.
Las aceitunas en escabeche contienen poca fibra y proteínas. Sin embargo, son ricos en sodio, como otros alimentos en escabeche. También contienen varias vitaminas y minerales, como cobre, calcio, hierro, magnesio, vitamina A y vitamina E.
El tamaño de la porción de las aceitunas es bastante pequeño: por lo general, son aproximadamente cuatro aceitunas (14 a 16 gramos). Eso hace que la cantidad de la mayoría de estos nutrientes, además del sodio, sea prácticamente insignificante. Sin embargo, ni siquiera el contenido de sodio es confiablemente igual, ya que la forma en que las aceitunas se fermentan puede influir en su contenido de sodio.
¿Por qué las aceitunas se consideran saludables, entonces? También contienen propiedades antiinflamatorias, antioxidantes y antimicrobianas. Estas propiedades difieren entre las aceitunas rellenas, así como el tipo de aceituna que se consume y el proceso de fermentación.
Por ejemplo, las aceitunas fermentadas con extracto de oliva pueden tener más actividad antioxidante que las fermentadas con el iniciador comercial estándar. La fermentación generalmente involucra bacterias saludables, como las bacterias del ácido láctico. Esto también significa que las aceitunas fermentadas están entregando esencialmente probióticos a su intestino.
Si está interesado en comer aceitunas para consumir estos beneficios, puede usar aceitunas rellenas en varios tipos de ensaladas o como cobertura de pizza, e incluso puede mezclarlas en hummus. Siempre trate de buscar una versión baja en sodio. Alternativamente, también puede obtener los beneficios nutricionales de las aceitunas de un tipo diferente de producto de oliva, como el aceite de oliva.
