Masa es un tipo de harina de maíz que se usa para hacer la masa para tamales y empanadas. Se hace remojando todo el grano de maíz en agua de cal rica en calcio, lo que ayuda a eliminar la piel exterior, luego seca y moldea el resto. Como harina molida, la masa es una fuente más concentrada de calorías que el maíz entero y una mejor fuente de calcio. Comparar la nutrición de los dos puede ayudarlo a determinar los beneficios para la salud de cada uno.
Calorías
Al comparar el mismo tamaño de porción, la harina de masa es significativamente más alta en calorías que el maíz entero. Una porción de 1 taza de harina de masa contiene 416 calorías, mientras que la porción del mismo tamaño de maíz integral contiene 132 calorías. Sin embargo, no es probable que consumas 1 taza de masa de una sola vez. Una taza de harina de masa hace de ocho a nueve tortillas de maíz.
Carbohidratos y fibra
La harina de masa también es mucho más alta en carbohidratos y fibra que el maíz entero. Una porción de 1 taza de masa contiene 87 gramos de carbohidratos y 7.3 gramos de fibra, mientras que el maíz entero contiene 29 gramos de carbohidratos y 4.2 gramos de fibra. Tanto los carbohidratos como la fibra en ambos tipos de maíz son una adición saludable a su dieta. Los carbohidratos proporcionan energía, mientras que la fibra ayuda a controlar el apetito y a prevenir el estreñimiento.
Proteinas y grasas
La harina de masa también es una fuente más concentrada de proteínas y grasas. Una porción de 1 taza de harina contiene 11 gramos de proteína y 4, 4 gramos de grasa, y el maíz entero 5 gramos de proteína y 1, 8 gramos de grasa. La proteína tanto en la masa como en el maíz entero no proporciona a su cuerpo todos los aminoácidos esenciales, por lo que no es una fuente completa de proteínas. La mayor parte de la grasa en los dos productos de maíz proviene de una combinación de grasas monoinsaturadas y poliinsaturadas.
Vitaminas y minerales
El contenido de vitaminas y minerales de los dos productos de maíz es diferente. Mientras que la masa es una fuente más concentrada de la mayoría de los nutrientes, el maíz entero es una mejor fuente de vitamina C. Una porción de 1 taza de harina de masa contiene 155 miligramos de calcio, 8, 54 miligramos de hierro, 2, 05 miligramos de zinc, cero miligramos de vitamina C y 238 microgramos de ácido fólico. La porción del mismo tamaño de maíz entero contiene 3 miligramos de calcio, 0.8 miligramos de hierro, 0.69 miligramos de zinc, 10.5 miligramos de vitamina C y 71 microgramos de ácido fólico.
