Debido a que cosecha calabacín cuando es inmaduro, esta calabaza de verano contiene menos nutrientes que las calabazas maduras de invierno que desarrollan grandes reservas de almidón y azúcar. Al igual que con los pepinos, la mayor parte del peso de un calabacín fresco proviene del agua. El calabacín proporciona buen sabor y solo unas pocas calorías, ya sean crudas o cocidas. El calabacín ofrece cantidades útiles de algunas vitaminas y minerales, pero cocinar reduce su valor nutricional.
Contenido sin procesar
Los productores cortan el calabacín solo días después de que las frutas polinizan. Las calabazas tiernas de calabacín no necesitan cocinarse. Un calabacín crudo que pesa 16 g contiene solo 14 calorías y produce aproximadamente 1 taza de calabacín crudo en rodajas o rallado. La calabaza contiene 0.2 g de fibra blanda, 0.5 g de carbohidratos y 0.43 g de proteína. Dieciséis gramos de calabacín proporcionan 73 mg de potasio y 15 mg de fósforo, con 5 mg de magnesio y 3 mg de calcio. Usted obtiene 5, 5 mg de vitamina C de un calabacín bebé grande y 78 UI de vitamina A. El calabacín contiene trazas de muchos otros nutrientes esenciales.
Contenido cocinado
Más del 90 por ciento de una calabaza de calabacín se compone de agua. Cocinar libera parte del agua y lixivia o vaporiza algunos nutrientes. Hervir el calabacín en agua con sal elimina más proteínas que los carbohidratos y reduce el contenido total de energía a 10 calorías. El calabacín pierde más de la mitad de su potasio y un tercio de su fósforo por ebullición. El contenido de magnesio cae a 3 mg, y el calcio permanece estable a 3 mg. La ebullición reduce la vitamina C en el calabacín en más del 50 por ciento, pero aumenta la vitamina A. Un calabacín hervido de 16 g contiene 179 UI de vitamina A, según la Base de Datos Nacional de Nutrientes del USDA.
Platos crudos
Elija solo el calabacín más fresco para servir crudo. El calabacín debe tener una textura firme y sin manchas suaves o marrones. Cualquier contusión o corte acorta la vida de almacenamiento. El almacenamiento de calabacín en el refrigerador en una bolsa de plástico perforada mantiene la calabaza fresca por hasta tres días. Corte el extremo y el tallo de la flor, pero no pele el calabacín. Cortado en palitos o rodajas, el calabacín va bien con ensaladas o solo con salsas. Cualquier salsa o aderezo graso agregado al calabacín aporta más calorías a la comida que el calabacín. Las salsas bajas en calorías, el hummus o los aderezos de vinagre y aceite agregan sabor sin las calorías adicionales de los condimentos ricos en grasas.
Platos Cocidos
Los sabores aportan calorías y nutrición a los platos cocinados de calabacín. Las 2 tazas de calabacín picado en "Lemon Rosemary Zucchini" contienen solo 32 calorías. Agregando 1 cucharada. de aceite de oliva para saltear esta mezcla de calabacín, pimiento y hierbas aumenta el recuento de calorías a 184. El calabacín horneado requiere solo suficiente aceite para engrasar ligeramente el molde para hornear. La combinación de tomates, cebollas y condimentos con el calabacín en rodajas agrega sabor sin aumentar en gran medida las calorías. Una porción de esta mezcla de vegetales horneados proporciona solo 31 calorías y 32 por ciento de su vitamina C diaria, según la Extensión Cooperativa de la Universidad de Maine.
