Las lentejas francesas y las lentejas rojas pueden no estar tan comúnmente disponibles en las tiendas como las lentejas marrones tradicionales, pero cada una tiene propiedades claramente sabrosas que se prestan bien a una variedad de platos separados. Si bien su información nutricional no es radicalmente diferente, existen varias variaciones entre ellos que son relevantes.
Proceso de cocción
Aunque las lentejas rojas y francesas no tienen diferencias nutricionales significativas, sus propiedades físicas varían. Las lentejas rojas son más delgadas y más frágiles, por lo que tienden a descomponerse rápidamente en el proceso de cocción. Como resultado, son particularmente adecuados para la sopa de lentejas y para guisos y guisos. Las lentejas francesas tienen una estructura más fuerte y tienden a mantener mejor su forma cuando se cocinan, por lo que funcionan bien en ensaladas frías o chile.
Información nutricional
Un tamaño de porción estándar de cualquier tipo de lentejas es aproximadamente 1/4 taza de frijoles secos, que cocina hasta aproximadamente 1 taza de lentejas blandas. En 1/4 taza de lentejas francesas secas, obtendrá 110 calorías, sin grasa, 18 gramos de carbohidratos, 4 gramos de fibra, 9 gramos de proteína y 2 gramos de azúcar natural. La misma cantidad de lentejas rojas proporciona 170 calorías, 1 gramo de grasa, 28 gramos de carbohidratos, 7 gramos de fibra, 13 gramos de proteína y 1 gramo de azúcar natural. Si estás viendo tu consumo de carbohidratos, querrás optar por las lentejas francesas. Si está tratando de aumentar su consumo de fibra, pruebe las lentejas rojas. La ingesta diaria recomendada de fibra es de entre 20 y 30 gramos por día, según la Harvard School of Public Health. Los 7 gramos de frijoles rojos contribuyen en gran medida a su consumo. La discrepancia en las cantidades de calorías se puede atribuir al hecho de que las lentejas rojas son más delgadas que las francesas, por lo que puede colocar más de ellas en la misma medida de 1/4 de taza.
Propiedades de salud
Además de sus ligeras diferencias en los valores de calorías, carbohidratos y proteínas, las lentejas rojas y francesas tienen beneficios para la salud muy similares. Ambos son alimentos ricos en proteínas, a base de plantas, lo que les da un conjunto único de propiedades nutricionales positivas. Según ChooseMyPlate.gov, por ejemplo, las proteínas bajas en grasa, como las lentejas, son esenciales para el crecimiento, la construcción, la reparación y el mantenimiento de los tejidos en las células sanguíneas, de la piel, los huesos y los músculos. La proteína también es un nutriente particularmente saciante y puede mantenerte lleno por más tiempo que los alimentos ricos en carbohidratos o grasas, lo que puede ser importante si estás cuidando tu peso. Finalmente, las lentejas rojas y francesas son ricas en fibra dietética. Según la Escuela de Salud Pública de Harvard, eso significa que pueden mejorar la salud digestiva y potencialmente reducir los niveles de colesterol y azúcar en la sangre.
Consideraciones
La elección entre lentejas rojas y francesas es simplemente una cuestión de preferencia personal, ya que ambas tienen excelentes perfiles nutricionales y son excelentes fuentes de proteínas y fibra. Sin embargo, para satisfacer todas sus necesidades nutricionales y seguir el plan de alimentación más saludable posible, diversifique sus fuentes de proteínas y complemente su dieta con frutas, verduras y granos integrales.
