Las batatas que aparecen en la mesa de la cena de Acción de Gracias como ñames confitados o soufflés adornados con malvaviscos son un alimento básico del sur de los EE. UU. En 1991, el Centro para la Ciencia en el Interés Público colocó a las batatas en la parte superior de su lista de las 18 verduras más nutritivas, según el Consejo de la Batata de Mississippi. Esta raíz densa en nutrientes obtuvo 101 puntos más que el rival más cercano, la papa blanca. Las batatas obtuvieron este puntaje por sus carbohidratos complejos, fibra, vitaminas y minerales.
Historia
La mayoría de las batatas provienen de nueve estados del sureste, California y Nueva Jersey. La batata estadounidense no es una verdadera papa, según el Consejo de Batata de Mississippi. Es la raíz comestible de la planta Ipomoea batatas, que pertenece a la familia de la gloria de la mañana. Los nativos americanos los cultivaron inicialmente. Los colonizadores europeos los adoptaron, y los agricultores estadounidenses los han cultivado en regiones cálidas del país desde el siglo XV. La producción de batata en los Estados Unidos aumentó durante la Primera Guerra Mundial para reemplazar la harina de trigo. Cuando terminó la guerra, el científico de la Universidad de Tuskegee, George Washington Carver, los promovió como un cultivo comercial para el sur. También desarrolló más de 100 usos para la batata
Macronutrientes
El tamaño de la porción de batatas hervidas es 1/2 taza. Esta cantidad tiene 125 calorías, con 2, 3 g de proteína. El contenido de carbohidratos de la batata totaliza 29 g, o el 10 por ciento del valor diario para una dieta de 2, 000 calorías. El contenido de azúcar para esta porción es de 9 g. Es una buena fuente de fibra dietética, con 4 g por porción, o el 16 por ciento de la DV. La porción de 1/2 taza tiene 0, 23 g de grasa, pero no contiene colesterol.
Vitaminas
Una porción de 1/2 taza de batata hervida proporciona 25, 814 unidades internacionales de vitamina A, o el 516 por ciento de la DV. El contenido de vitamina C es de 21 mg, el 35 por ciento de la DV. Las batatas también proporcionan el 14 por ciento de la DV para la vitamina B-6 con 0.27 mg por porción. Son una buena fuente de ácido pantoténico, proporcionando 0, 95 mg, el 10 por ciento de la DV. El contenido de tiamina totaliza 0.09 mg o 6 por ciento de la DV. Esta porción proporciona menos del 5 por ciento de la DV para otras vitaminas.
Minerales
El manganeso es el mineral principal que proporciona esta porción de batatas. Tiene el 22 por ciento de la DV, o 0, 43 mg. El contenido de potasio es del 11 por ciento, a 377 mg por porción. Una porción de batatas aporta el 6 por ciento de la DV para el hierro, pero menos del 5 por ciento de la DV para otros minerales.
