Si alguna vez sacaste las vísceras de un pollo comprado en una tienda entera y te preguntaste qué hacer con ellas, o valientemente compraste una bandeja llena de hígados de pollo crudo del carnicero, ve y come. El hígado es una fuente fantástica de proteínas, fósforo y potasio.
Nutrición de hígado de pollo
Una de las formas más comunes de cocinar hígado de pollo, o realmente cualquier hígado, es freírlo. El USDA proporciona información sobre la nutrición del hígado de pollo. Una porción de 1 taza de hígado de pollo frito en cubitos contiene 265 calorías. La descomposición de los macronutrientes es de 28 gramos de proteína, 12, 1 gramos de grasa y poco menos de 9 gramos de carbohidratos. Apenas encontrará azúcar, algo menos de 0, 03 gramos por taza de hígado de pollo frito en cubitos, pero el hígado es rico en calcio (14 miligramos), hierro (14, 1 miligramos), magnesio (28 miligramos), fósforo (437 miligramos) y potasio (322 miligramos).
¿Qué pasa con los diferentes métodos de cocción? Según el USDA, si estofas el hígado de pollo, una porción en cubitos de 1 taza contiene 232 calorías, la friolera de 34 gramos de proteína y 9 gramos de grasa. Los carbohidratos de hígado de pollo vienen en solo 1.2 gramos, y la porción contiene cero gramos de azúcar. Ese hígado también contiene una gama de vitaminas B, cantidades notables de cobre y selenio, y poco menos de 23 miligramos de vitamina C.
Una porción de 1 taza de hígado de pollo estofado también produce 15.4 miligramos de calcio, 16.2 miligramos de hierro, 35 miligramos de magnesio, un impresionante 563 miligramos de fósforo, 365 miligramos de potasio y 5.5 miligramos de zinc. La nutrición del hígado de pollo también contiene cantidades notables de cobre, selenio, una gama de vitaminas B y algo menos de 40 miligramos de vitamina C.
Hígado de pollo y dieta saludable
Las 30 calorías adicionales por taza que obtienes al freír el hígado de pollo en lugar de estofarlo pueden no parecer mucho a primera vista. Pero al igual que los pequeños gastos de dinero se acumulan rápidamente con el tiempo, también lo hacen las pequeñas ingestas de calorías.
Un año de comer hígado de pollo frito dos veces por semana, en lugar de estofarlo o elegir otro método, puede sumar casi una libra extra de grasa corporal. Entonces, si le preocupa perder peso o mantener un peso saludable, vale la pena acostumbrarse a usar métodos de cocción saludables.
Dicho esto, comer sano también es cuestión de equilibrio. Entonces, si realmente ama el hígado de pollo frito más que cualquier otra cosa, equilibre eso combinándolo con un lado de verduras al vapor y granos integrales, para aumentar su consumo de fibra y enviar el contenido mineral de la comida a través del techo.
La mitad de su plato de Canadá tiene un truco fácil para equilibrar sus comidas: asegúrese de que sus verduras y granos, u otros platos saludables, ocupen al menos la mitad del espacio en su plato.
Pollo, hígado, colesterol y sal
Si el hígado de pollo suena como una comida fantástica hasta ahora, tienes razón. Pero hay algunos detalles no tan atractivos que debes tener en cuenta. Ya sea frito, estofado o cocinado de otra manera, el hígado de pollo tiende a ser muy alto en sodio y colesterol.
Por ejemplo, la porción de 1 taza de hígado de pollo frito mencionada anteriormente contiene 622 miligramos de sodio y 549 miligramos de colesterol. Una taza de hígado de pollo estofado contiene 557 miligramos de sodio y 781 miligramos de colesterol.
También es muy común agregar huevos, cebollas y otros "complementos" a su hígado, que pueden enviar tanto sodio como colesterol a través del techo. Por ejemplo, el USDA dice que una porción de 1 taza de hígado de pollo mezclado con huevos y cebollas tiene 2, 180 miligramos de sodio y 655 miligramos de colesterol.
Eso no significa que nunca puedas comer estos alimentos. Pero por el bien de su salud y su cintura, debe ser consciente de dónde encajan en el panorama general de sus hábitos alimenticios.
El Departamento de Salud y Servicios Humanos ofrece una tabla de puntos de referencia nutricionales para ayudarlo a obtener esa perspectiva general. Recomiendan que los adultos limiten la ingesta de sodio a 2, 300 miligramos por día; Seguir algunas estrategias sencillas para reducir el sodio puede ayudarlo a alcanzar ese objetivo.
Aunque el HHS no emite pautas de nutrición para la ingesta de colesterol, la Escuela de Salud Pública de Harvard TH Chan recomienda que los llamados "respondedores", cuyos niveles de colesterol en la sangre aumentan y disminuyen notablemente en relación con la cantidad de colesterol que comen, deben evitar Alimentos ricos en colesterol.
La Escuela de Salud Pública de Harvard también señala que la prueba y error es actualmente la única forma de identificar a estos "respondedores", por lo que si cree que el colesterol alto podría ser un problema para usted, hable con su médico.
