Si está tratando de descubrir la mejor manera de cocinar arroz, aquí hay una comparación de arroz al vapor versus arroz hervido. Las calorías, la nutrición y la textura varían según el método de cocción. Tanto el arroz al vapor como el arroz hervido tienen beneficios e inconvenientes.
Arroz al vapor vs. cocido: textura
El arroz es un alimento básico en muchos países, según la Harvard TH Chan School of Public Health; sin embargo, diferentes cocinas lo cocinan de manera diferente. El arroz al vapor, que es popular en la cocina china, por ejemplo, cocina principalmente al absorber el agua que se ha vaporizado en vapor, lo que resulta en una forma de arroz más pegajosa.
El arroz hervido, por otro lado, se sumerge en agua mientras se cocina. Según la Universidad de Arkansas, las cocinas india, del Medio Oriente y Persa prefieren el arroz basmati, que generalmente se hierve y es más firme y esponjoso cuando se cocina.
La textura del arroz también depende de la longitud del grano; la escuela Harvard TH Chan señala que mientras que el arroz de grano largo tiende a producir granos de arroz más firmes y separados, las variedades de arroz de grano corto y mediano tienden a producir arroz más pegajoso. La Universidad de Arkansas explica que el contenido de almidón también juega un papel; cuanto más almidón tiene el arroz, más pegajosa es su consistencia cuando se cocina.
Arroz al vapor vs. cocido: calorías
El arroz hervido tiene menos calorías que el arroz al vapor; Según el USDA, 100 gramos de arroz hervido tienen 130 calorías, mientras que 100 gramos de arroz al vapor tienen 151 calorías.
El arroz hervido a veces se cocina en más agua de la que requiere; luego, el exceso de agua se drena y se tira. Ricepedia explica que este método puede provocar la pérdida de almidón y nutrientes solubles en agua en el arroz. Remojar o enjuagar el arroz antes de cocinarlo también puede hacer que parte del almidón se drene.
El almidón es un tipo de carbohidrato que se encuentra en los granos, frijoles y papas y es el tipo principal de carbohidrato en el arroz blanco. Según el USDA, el arroz hervido tiene menos carbohidratos que el arroz al vapor; 100 gramos de arroz hervido tienen 28, 17 gramos de carbohidratos, mientras que 100 gramos de arroz al vapor tienen 33, 88 gramos de carbohidratos. Dado que las calorías en el arroz provienen principalmente de su contenido de carbohidratos, la diferencia en carbohidratos resulta en una diferencia en calorías.
Arroz al vapor versus hervido: nutrición
Si bien el arroz hervido tiene beneficios como un menor contenido de carbohidratos y calorías, tiene un costo nutricional, ya que el drenaje del agua también elimina los nutrientes. Ricepedia señala que remojar, lavar o drenar el agua una vez que el arroz haya hervido también puede hacer que pierdas proteínas, vitaminas, minerales y grasas en el arroz.
Si bien el arroz blanco tiene apenas un contenido de grasa y un contenido mínimo de proteínas, tiene algunos nutrientes como potasio, ácido fólico, fósforo, magnesio y hierro, especialmente si se ha enriquecido.
Según la Universidad de Arkansas, el proceso de refinación despoja al arroz blanco de sus capas de salvado y germen, que son ricas en fibra y nutrición, respectivamente.
Sin embargo, la Escuela Harvard TH Chan señala que algunos fabricantes agregan algunas de las vitaminas de hierro y B al arroz. Estas variedades enriquecidas de arroz tienen menos nutrición que el arroz integral sin refinar, ya que solo se agrega una fracción de la nutrición; sin embargo, tienen más nutrición que el arroz blanco sin enriquecer.
Arroz al vapor versus arroz hervido: ¿cuál es bueno para la salud?
El principal beneficio del arroz hervido es un menor contenido de almidón. Si está tratando de reducir su consumo de carbohidratos o calorías, lave el arroz varias veces hasta que el agua salga limpia, hierva y drene el exceso de agua cuando haya terminado para deshacerse del almidón. Sin embargo, este método no es ideal, porque hace que el arroz hervido pierda su nutrición.
Alternativamente, puede cocinar el arroz al vapor o hervirlo con la cantidad exacta de agua requerida, para ayudar al arroz hervido a conservar su nutrición. También puede optar por una combinación de los dos métodos, donde lo hierve primero y luego apaga el fuego para dejarlo vapor.
Optar por cualquiera de estos tres métodos puede ayudar a preservar los nutrientes en el arroz. Si está comiendo arroz blanco, asegúrese de optar por una variedad enriquecida, ya que tiene más nutrición que el arroz blanco normal.
