Aunque la carne de yaca se come ampliamente, también es posible consumir semillas de yaca. Estas semillas están hechas principalmente de almidón, pero también contienen vitaminas y minerales esenciales, así como antioxidantes. Las semillas de yaca son aún más ricas en ciertos nutrientes en comparación con la carne de yaca.
Jackfruit y sus semillas
La jaca es una fruta muy grande que se asemeja a un durian. La carne de esta fruta se ha vuelto cada vez más popular como un reemplazo vegano para la carne de cerdo.
La mayoría de las personas compran jaca enlatada, porque esta fruta es notoriamente difícil de preparar como un producto fresco. Si ha terminado con una fruta de jaca entera, encontrará que hay una cantidad sustancial de semillas en esta fruta. Hay entre 100 y 500 semillas en cada fruto.
Aunque las semillas de jackfruit están encerradas en cáscaras duras, puede asar, hervir o vaporizar esta parte de la jackfruit y comerla también. Cocinar las semillas es esencial, ya que pueden deteriorarse muy rápidamente una vez extraídas de la fruta.
No debe comer semillas crudas porque contienen antinutrientes como lectinas e inhibidores de tripsina que pueden enfermarlo. Estos antinutrientes también se encuentran en otros alimentos, y no son particularmente dañinos: desaparecerán tan pronto como se hayan cocinado las semillas de jaca.
Semillas de Jackfruit: información nutricional
Según un estudio de agosto de 2013 en el Food Chemistry Journal , las semillas de jaca son de 92.8 a 94.5 por ciento de almidón. Un artículo publicado en octubre de 2012 en el Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety Journal informó que cada 100 gramos de semillas de jaca contienen:
- 6.6 a 7.04 gramos de proteína
- Cerca de 0.4 gramos de grasa
- 25.8 a 38.4 gramos de carbohidratos, en los cuales 1 a 1.5 gramos provienen de fibra
- 13 por ciento del valor diario (DV) de magnesio
- Hasta el 9 por ciento de la DV para fósforo
- 5 por ciento de la DV para potasio
- 9 por ciento de la DV para hierro
- 18 por ciento de la DV para tiamina (vitamina B1)
- Hasta el 27 por ciento de la DV para riboflavina (vitamina B2)
- 10 por ciento de la DV para vitamina C
Las semillas de yaca también contienen una variedad de compuestos bioactivos beneficiosos como lignanos, isoflavonas, saponinas y otros antioxidantes. Cada 100 gramos de semillas de jaca también contienen pequeñas cantidades (4 por ciento de la DV o menos) de calcio y vitamina A.
Semillas de Jackfruit Versus Jackfruit Nutrition
El USDA establece que 100 gramos de carne de jaca contienen:
- 1.7 gramos de proteína
- 0.6 gramos de grasa
- 23, 3 gramos de carbohidratos, de los cuales 1, 5 gramos provienen de fibra y 19, 1 de azúcar
- 10 por ciento del valor diario (DV) de potasio
- 7 por ciento de la DV para magnesio
- 15 por ciento de la DV para vitamina C
- 8 por ciento de la DV para cobre
- 9 por ciento de la DV para tiamina (vitamina B1)
- 6 por ciento de la DV para niacina (vitamina B3)
- 5 por ciento de la DV para vitamina B5
- 19 por ciento de la DV para vitamina B6
- 6 por ciento de la DV para folato (vitamina B9)
Sin embargo, el estudio de Comprehensive Reviews in Food Science y Food Safety Journal , que comparó todos los componentes comestibles del jackfruit, no está de acuerdo con estos valores. Dicho esto, se sabe que la nutrición del jackfruit es muy variable en función de la frescura, ya sea que el jackfruit sea de la variedad dura o blanda y la madurez de la fruta.
Con base en los valores del estudio de Comprehensive Reviews in Food Science y Food Safety Journal , la nutrición de la jaca no es técnicamente tan beneficiosa como la de las semillas de jaca. Esto se debe a que las semillas de jaca tienen más proteínas, calcio, magnesio, fósforo, tiamina y riboflavina en comparación con la carne de jaca.
Sin embargo, la nutrición del jackfruit contiene más vitamina A, vitamina C, potasio y fibra en comparación con las semillas. A pesar de esto, los beneficios del jackfruit son más variados; Las semillas de jackfruit están destinadas principalmente a apoyar la salud del intestino, la vesícula biliar y el hígado.
El almidón en semillas de jaca
Las semillas de jaca son más del 90 por ciento de almidón, un tipo de carbohidrato. Si bien el almidón tiene fama de engordar o ser similar al azúcar, no todos los almidones son iguales. Alrededor del 30 por ciento del almidón en las semillas de jaca se compone de almidón resistente, que es mucho más saludable que el carbohidrato promedio.
La Administración de Drogas y Alimentos explica que hay dos tipos de fibra mutilada: soluble e insoluble. La fibra soluble es una fibra soluble en agua que se descompone cuando comes alimentos que la contienen. Este tipo de fibra puede ayudar a regular el azúcar en la sangre y el colesterol.
La fibra insoluble no se descompone, ya que pasa intacta a través de su cuerpo. La fibra insoluble promueve la digestión de los alimentos a medida que se mueven a través del tracto gastrointestinal. Ambos tipos de fibra son esenciales para una buena salud intestinal.
Aunque las fibras solubles e insolubles son importantes, existen otros nutrientes que pueden ayudar a mantener el tracto gastrointestinal y la salud en general. Los almidones resistentes son un tipo de fibra menos conocido, específicamente, un tipo de fibra de baja viscosidad. Este tipo de fibra no puede ser digerida por el intestino delgado y se procesa lentamente a medida que se mueve a lo largo de su tracto gastrointestinal.
Beneficios de almidón resistente y jaca
Cuando consume alimentos con almidones resistentes como los que se encuentran en las semillas de jaca, las bacterias que viven en su tracto gastrointestinal pueden fermentar estos almidones en su intestino grueso. Cuando los almidones resistentes se fermentan, producen ácidos grasos de cadena corta. Estos ácidos grasos de cadena corta pueden ayudar a estimular el flujo sanguíneo en su colon y reducir el riesgo de cáncer de colon.
Aunque los almidones resistentes son menos conocidos en comparación con la fibra soluble e insoluble, estos tres carbohidratos actúan como prebióticos. Esto significa que estos tres nutrientes también pueden mejorar la salud de su microbioma intestinal.
Un microbioma intestinal saludable no solo es bueno para el estómago, los intestinos y el colon; Su intestino está directamente conectado a su cerebro a través de un nervio craneal conocido como el nervio vago. Esto significa que consumir alimentos saludables como almidones resistentes puede ayudar a mejorar la función de su sistema inmunológico y prevenir enfermedades que también afectan su sistema nervioso central.
