Crudo, asado o molido en mantequilla, la gente come maní de varias maneras. Los cacahuetes también se han destacado por sus beneficios para la salud, como proteínas, fibra y vitamina E. Menos conocido es que los nutrientes están ocultos en la piel de papel que a menudo se descarta antes de consumir cacahuetes. La incorporación de pieles de maní en la dieta puede tener una influencia positiva en la salud.
Antioxidantes
Las pieles de maní, que constituyen aproximadamente el 3 por ciento de una semilla de maní, son ricas en compuestos fenólicos, lo que significa que son ricas en antioxidantes. Los antioxidantes ayudan a proteger al cuerpo del estrés oxidativo, que ocurre en casos de varios tipos de cáncer y enfermedades. Un estudio de 2012 de la Universidad de Carolina del Norte, publicado en el "Journal of Food Science", informó que agregar una concentración de 5 por ciento de pieles de maní a la mantequilla de maní aumentó significativamente sus niveles de antioxidantes sin sacrificar el sabor o la textura.
Asado, crudo o blanqueado
El mismo estudio de 2012 publicado en el "Journal of Food Science" ayudó a mostrar que las pieles de maní tostadas tienen niveles más altos de compuestos fenólicos ricos en antioxidantes que sus contrapartes crudas. El estudio también mencionó que el tostado resultó en un mayor rendimiento antioxidante tanto en el maní como en la piel en comparación con el maní blanqueado o crudo. También se demostró que las pieles de maní tostadas tienen un mayor contenido de antioxidantes que la vitamina C o el té verde.
Resveratrol
Las pieles de maní también contienen el poderoso compuesto conocido como resveratrol, que también se encuentra en las uvas y el vino. Se sabe que el resveratrol ayuda a aumentar la resistencia, reduce la inflamación y ayuda a proteger contra el riesgo de desarrollar enfermedades cardíacas. A diferencia de los compuestos fenólicos, los cacahuetes tostados contienen bajas cantidades de resveratrol. La mayor cantidad de resveratrol se encuentra en el maní hervido al estilo sureño, que contiene más resveratrol que el vino tinto o el jugo de uva.
Resumen
Ya sea que estén hervidos, asados o molidos en mantequilla de maní, agregar pieles de maní a la dieta puede tener muchos efectos positivos en la salud. Las pieles de maní contienen niveles más altos de antioxidantes que el propio maní, e incluso más que el té verde o el vino tinto. El tostado produce los niveles más altos de compuestos fenólicos, mientras que la ebullición produce niveles más altos de resveratrol. La próxima vez que busque maní rico en antioxidantes para un refrigerio o para hacer su propia mantequilla de maní, deje las pieles para obtener más nutrición y beneficios positivos para la salud.
