Un hongo no es un vegetal sino un hongo, con más de 38, 000 variedades en todo el mundo. Los hongos crecen durante todo el año y no necesitan luz solar para crecer. Como resultado, son una opción de comida versátil y fácilmente disponible. Ya sea que elija comerlos crudos o hervidos, los hongos ofrecen muchos beneficios nutricionales.
Hervido
Si bien puede creer que cocinar elimina la mayoría de las vitaminas y minerales de los alimentos, este no es siempre el caso. Según Rui Hai Liu, profesor de ciencias de los alimentos en la Universidad de Cornell, los hongos hervidos proporcionan más antioxidantes a su cuerpo, incluidos los carotenoides y el ácido ferúlico, que sus contrapartes crudas. Además, el "Journal of Agriculture and Chemistry" determinó que la ebullición es el método ideal para cocinar vegetales y mantener sus antioxidantes.
Crudo
Si bien los hongos hirviendo pueden ayudar a aumentar los antioxidantes, también pueden eliminar parte de su contenido de vitamina C. Esto se debe a que la vitamina C es inestable y se destruye rápidamente a través de la exposición al calor del agua hirviendo. En un estudio realizado por el "British Journal of Nutrition", un grupo de personas que siguieron una dieta de alimentos crudos tenían niveles normales de vitamina A y altos niveles de apuestas de caroteno. Sin embargo, exhibieron bajos niveles de licopeno, un poderoso antioxidante.
Preservación
Independientemente de si come sus hongos crudos o hervidos, es importante seguir las pautas para la conservación. Cuando compre hongos, busque hongos que sean firmes y libres de humedad. Evite los hongos que tengan tapas imperfectas o moho visible. Cuando llegue a casa, coloque inmediatamente los hongos en una bolsa de papel en el refrigerador. Las bolsas herméticas y el plástico retendrán la humedad y favorecerán el deterioro. Si se almacenan adecuadamente, los champiñones durarán hasta cinco días.
Conclusión
Comparar y contrastar hongos crudos y hervidos es un proceso complicado. Las formas en que las moléculas de las plantas interactúan con su cuerpo siguen siendo un misterio para la ciencia moderna. En última instancia, la elección es suya. La conclusión, según los expertos, es prepararlos de la manera que más le atraiga. Si los disfruta, será más probable que los coma y, por lo tanto, obtenga los beneficios de su valor nutricional.
