Las verduras son buenas para la salud, pero algunas contienen altos niveles de azúcar. Saber qué verduras tienen un alto índice de índice glucémico y, por lo tanto, afectan el azúcar en la sangre más rápido es información valiosa. Cuanto mayor sea el índice glucémico, más azúcar contiene la comida y más rápido sentirá el impacto el azúcar en la sangre. Entre los vegetales que tienen un alto contenido de azúcar, varios entran en estas categorías: raíces, pimientos dulces, bulbos y vegetales con almidón.
Tamaño de la porción
El tamaño de las porciones es mucho menor de lo que piensas. Si está comiendo vegetales crudos y de hoja, que generalmente tienen más contenido de agua, 1 taza es una porción. Para todas las demás verduras, quédese con 1/2 taza, el tamaño de porción recomendado por la American Heart Association.
Verduras de raíz
Por porción de 100 gramos, estos tubérculos contienen más de 3.8 gramos de azúcar: chirivías, zanahorias, rábanos, colinabos, nabos y remolachas. La raíz de achicoria tiene el valor más alto entre los tubérculos con 8, 7 gramos de azúcar.
Chiles
El contenido de vitamina C de los chiles proporciona más del 400 por ciento del valor diario por porción de 100 gramos, pero también contiene 5 gramos de azúcar. Los pimientos amarillos, naranjas y rojos, en cambio, tienen un sabor dulce, pero solo contienen 2, 4 gramos de azúcar.
Una mirada a las bombillas
Las cebollas tienen fama de ser el vegetal más común en la Tierra. Su contenido de azúcar varía de casi 4 gramos a más de 5 gramos de azúcar. Las puntas verdes (4, 95 gramos) y las cebollas dulces (5 gramos) se encuentran entre las variedades de cebollas para usar con moderación debido a su alto contenido de azúcar.
Vegetales con almidón
Las verduras con almidón elevan el azúcar en la sangre más que las verduras sin almidón. Las verduras con almidón no son malas para la salud, pero generalmente contienen más azúcar que las verduras sin almidón. La buena noticia es que las verduras con almidón también contienen fibra que te llenará y te hará sentir más lleno por más tiempo. Si está contando carbohidratos o si es diabético, tenga cuidado de que estas verduras contengan más azúcar que las verduras de hoja verde, que contienen más agua. Ejemplos de vegetales con almidón incluyen guisantes, calabaza de invierno, papas y maíz.
