Los frijoles adzuki, también llamados frijoles aduki o azuki, son frijoles pequeños, rojos y secos que a menudo se usan en platos japoneses y chinos. Su pequeño tamaño les permite cocinar más rápido que otros frijoles, y tienen la reputación de no causar tanto problema de gases como otros frijoles.
Una vez cocido, come los frijoles simples; mezclado con arroz pegajoso para formar un plato japonés llamado "osekihan"; o molido con azúcar para formar pasta de frijoles rojos. De acuerdo con las Pautas dietéticas para estadounidenses 2015-2020, los frijoles adzuki son una buena fuente de potasio con 612 miligramos por porción de 1/2 taza.
Además del alto contenido de potasio, los frijoles adzuki son conocidos por ser una fuente rica en carbohidratos de fibra y proteína a base de plantas. Según el USDA, 1/2 taza de frijoles adzuki también proporciona lo siguiente:
- 147 calorías
- 8.7 gramos de proteína
- 0.1 gramos de grasa
- 28, 5 gramos de carbohidratos
- 8.4 gramos de fibra
Paso 1: ordenar los frijoles adzuki
Clasifica los frijoles secos. Deseche los que estén mohosos, con marcas de viruela, encogidos o rotos, según lo aconsejado por la Universidad Estatal de Dakota del Norte. Una vez que termine de ordenar, repita la clasificación para intentar encontrar cualquier cosa que se haya perdido la primera vez. A medida que lo hagas más y más, mejorarás al detectar frijoles malos.
Paso 2: enjuague y colar
Coloque los frijoles secos en un colador. Enjuagarlos.
Paso 3: remoja tus frijoles
Coloque los frijoles adzuki en una olla grande y vierta suficiente agua para cubrirlos bien. Los frijoles se expandirán mientras se remojan, así que agregue suficiente agua para que tengan un par de pulgadas de espacio de expansión.
Paso 4: colocar en el refrigerador
Coloca la olla en el refrigerador.
Paso 5: deje sentar los frijoles
Remoje los frijoles al menos durante la noche o durante 24 horas si es posible. También puede hervir el agua inmediatamente durante unos minutos y luego dejar los frijoles a un lado para remojar durante una o tres horas. Elegir hervir los frijoles durante dos o tres minutos antes de remojarlos durante la noche ayuda a reducir la cantidad de azúcares que causan gases e hinchazón.
Paso 6: Drene y rellene
Escurra los frijoles y vuelva a llenar la olla con agua limpia. Nuevamente, use suficiente para cubrir bien los frijoles, usando tres partes de agua por una parte de frijoles.
Paso 7: Hervir y luego hervir a fuego lento
Hervir el agua y los frijoles y luego bajar el fuego para que los frijoles y el agua hiervan a fuego lento.
Paso 8: prueba de suavidad del frijol
Pruebe qué tan suaves están los frijoles después de 45 minutos cortando uno con un tenedor contra el costado de la olla. Sostenga la olla para asegurarse de que la presión de cortar el frijol contra el costado no empuje la olla fuera del quemador.
Paso 9: escurrir y comer
Apague el fuego cuando los frijoles estén listos, drene el agua y agréguelos al plato que esté preparando.
Considere estos consejos
Los frijoles adzuki enlatados ya están cocidos y listos para usar. Es posible que desee escurrir la lata y enjuagar los frijoles primero para eliminar cualquier sal adicional. Cocine a presión los frijoles si lo desea en lugar de hervirlos y hervirlos a fuego lento.
Los frijoles cocidos se congelan bastante bien. Si encuentra que remojar y cocinar los frijoles es demasiado complicado, haga un lote grande y congele porciones pequeñas. No congele todos los frijoles en un recipiente grande, porque se congelarán en una gran masa. Nunca podrás cortar lo que necesitas.
Cosas que necesitarás
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Colador
Olla grande
Agua
Tenedor
Olla a presión, opcional
