Los germinados tienen el potencial de proporcionar un peso nutricional significativo a su dieta regular. El proceso de germinación de semillas produce un aumento dramático en su contenido de vitaminas en un período de tiempo muy corto. Algunos brotes pueden contener hasta un 30 por ciento más de vitaminas B y un 60 por ciento más de vitamina C que la que se encuentra en la semilla. Comprar germinados en tiendas minoristas es el método más simple para agregar germinados a su menú, pero cultivarlos en casa requiere poco más que un frasco, una gasa, agua y una banda de goma.
Brotes de soja
Los brotes de frijol se encuentran entre los más fáciles de cultivar y están disponibles comúnmente. Hay una serie de opciones disponibles cuando desea agregar brotes de soja a su dieta, como frijol mungo, garbanzo y adzuki. Se requiere blanquear o recomendar blanquear antes de comer la mayoría de los brotes de soja, de acuerdo con "The Vegetable Bible". Dependiendo del tipo específico, los brotes de soja son fuentes ricas en ácido fólico, proteínas, vitamina C, vitaminas B y hierro.
Brotes de alfalfa
Los brotes de alfalfa se comen mejor crudos, como en sándwiches, para conservar su textura crujiente. No se recomienda cocinar brotes de alfalfa. Cuando las cultive en casa, consérvelas en un frasco durante cuatro días sin remojarlas. Según sproutpeople.org, los brotes de alfalfa son una excelente fuente de niacina, calcio, fibra y una variedad de vitaminas que incluyen vitamina C y riboflavina. Los brotes de alfalfa también proporcionan minerales esenciales como el zinc y el magnesio.
Brotes de lentejas
Los germinados de lentejas son una muy buena fuente de vitamina C, según sproutpeople.org. Al cultivar brotes de lentejas, déjelos remojar hasta 10 horas al día durante cuatro días. Asegúrate de enjuagar los brotes dos veces al día. Solo se deben levantar lentejas enteras porque las lentejas partidas no brotarán. Además de la vitamina C, los germinados de lentejas son fuentes de tiamina, cobre y hierro y especialmente ricos en ácido fólico y manganeso.
Granos germinados
Los granos germinados como el arroz integral y el trigo sarraceno se pueden agregar a los panes para proporcionar una textura crujiente. La preparación de los granos germinados se puede lograr amasando en la masa inmediatamente después del primer levantamiento, pero antes de dar forma al pan. De acuerdo con wholegrainscouncil.org, los granos germinados tienen beneficios potenciales para la salud que incluyen reducir el riesgo de enfermedades cardiovasculares, combatir los efectos de la diabetes, disminuir la depresión y reducir la presión arterial.
Preocupaciones de salud
Tenga en cuenta que los brotes pueden ser depósitos de bacterias E. coli y salmonella. Los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades han emitido avisos sobre enfermedades infecciosas asociadas con brotes inmundos que han incluido brotes asociados con frijol mungo, alfalfa, berro y trébol. Dado que incluso lavar cuidadosamente los brotes no garantizará la falta de bacterias, las recomendaciones incluyen refrigerarlos para desacelerar el crecimiento bacteriano y comprar brotes frescos con los brotes todavía en ellos.
