Más no siempre es mejor cuando se trata de ciertos nutrientes, y en el caso del azufre, ciertas personas, como las que tienen colitis ulcerosa, pueden querer seguir una dieta baja en azufre.
¿Qué es el azufre?
El azufre es un mineral que se deriva de las proteínas, como se explica en un artículo publicado por la revista Nutrition & Metabolism en noviembre de 2007 que explora la cantidad de azufre que recibe la persona promedio. Como señala el artículo, el aminoácido esencial metionina es una fuente dietética común de azufre.
No debería sorprendernos que las dietas altas en proteínas tienden a ser las que tienen más azufre. Según las pautas del artículo, la cantidad diaria recomendada de metionina es de aproximadamente 14 miligramos por día por kilogramo de peso corporal; por lo tanto, una persona que pesa 70 kilogramos (154 libras) necesitaría alrededor de 1.1 gramos de metionina al día, independientemente de otros factores como el sexo, la edad o el nivel de actividad.
Las personas que siguen una dieta alta en proteínas promedian alrededor de 6.8 gramos de aminoácidos azufrados al día. Las personas que siguen una dieta restringida en calorías a menudo tendrán una ingesta más baja, pero eso no significa que necesariamente tengan una dieta baja en azufre. Una dieta alta en proteínas y baja en calorías generalmente produce 5 gramos al día, mientras que una dieta puede consumir 3, 5 gramos al día. Los veganos pueden consumir tan poco como 2.3 gramos al día, aún más del doble de los 1.1 gramos recomendados de metionina al día.
¿Por qué una dieta baja en azufre?
Según lo explicado por un estudio de enero de 2016 publicado en el World Journal of Gastroenterology , los alimentos con alto contenido de azufre se encuentran entre los productos que podrían exacerbar las enfermedades inflamatorias del intestino como la colitis ulcerosa y la enfermedad de Crohn. Aunque debe hablar con su médico o un gastroenterólogo sobre la cantidad de alimentos que debe comer y en qué alimentos bajos en azufre debe concentrarse, es útil saber qué alimentos tienen un alto contenido de azufre y cuáles son bajos.
En algunos casos, es relativo. Para los que comen carne, el pescado y el pollo se consideran frecuentemente alimentos bajos en azufre en comparación con la carne de res. Según el USDA, 1 onza de carne molida tiene 191 miligramos de metionina, mientras que la misma cantidad de salmón deshuesado tiene solo 154 miligramos.
Sin embargo, ambos alimentos son significativamente más altos que las fuentes vegetales, que, debido a que tienen un contenido de proteína más bajo, tienden a ser alimentos bajos en azufre. En cuanto a las plantas, las verduras crucíferas tienen niveles relativamente altos de azufre, como el brócoli, que tiene 35 miligramos de metionina por porción de 1 taza. Eso es casi el doble de lo que tienen otras verduras y frutas:
- Calabaza Butternut: 17 miligramos por porción de 1 taza
- Melón: 21 miligramos por porción de 1 taza
- Sandía: 9 miligramos por porción de 1 taza
- Pomelo: 14 miligramos por porción de 1 taza
- Manzanas: 1 miligramo por porción de 1 taza
Cada uno de estos podría considerarse con seguridad un alimento bajo en azufre.
El hecho de que una persona no esté comiendo carne no significa que esté siguiendo una dieta baja en azufre. Las fuentes de proteínas de origen animal tienden a ser altas en metionina, como los huevos, que tienen 190 miligramos de metionina cada uno, y la leche de vaca entera, que tiene 203 miligramos por taza.
Incluso las fuentes de proteína de origen vegetal pueden ser altas: el concentrado de proteína de soja tiene 231 miligramos por onza. Compare eso con garbanzos, que tienen 264 miligramos por 1 taza. Aunque estas son fuentes de proteínas de origen vegetal, el contenido de metionina sigue siendo alto.
