El índice glucémico indica cómo un alimento afectará sus niveles de azúcar en la sangre después de comerlo. Es poco probable que los granos que tienen un índice glucémico bajo causen picos en los niveles de azúcar en la sangre, por lo que a menudo son mejores opciones que aquellos con un IG alto. Los granos enteros tienen más fibra que los granos refinados, lo que a menudo significa que también tienen puntuaciones GI más bajas.
Los granos enteros mantienen estable el azúcar en la sangre
Algunos de los granos con puntajes IG más bajos incluyen cebada, con un puntaje promedio de 28, bulgur, con un puntaje de 48, quinua, con un puntaje de 53 y granos de trigo integral, con un puntaje que varía de 30 a 54, dependiendo de El tipo y método de preparación. Los tiempos de cocción y el refinado más largos aumentan el IG. Los productos hechos con este tipo de granos tendrán un IG más alto que los granos enteros sin procesar.
