Comer muchos carbohidratos rápidos, o carbohidratos que se digieren rápidamente, puede aumentar su riesgo de enfermedad cardíaca y diabetes, según un artículo publicado en julio de 2002 en el "American Journal of Clinical Nutrition". Estos alimentos tienen una puntuación alta en el índice glucémico, que mide el efecto de los alimentos en los niveles de azúcar en la sangre. Los alimentos con un puntaje de 55 o menos son alimentos con bajo IG o carbohidratos lentos, mientras que los alimentos con alto IG, con puntajes de 70 o más, son carbohidratos rápidos y pueden causar picos en los niveles de azúcar en la sangre.
Bebidas Azucaradas
Las bebidas endulzadas con azúcar contienen muchos azúcares rápidamente digeribles, sin ninguna fibra, grasa o proteína para ayudar a limitar los picos de azúcar en la sangre. Estos incluyen bebidas energéticas, bebidas deportivas, gaseosas y jugos de frutas. Un tipo de bebida deportiva tiene un IG de 89, y las gaseosas a veces tienen puntajes de IG en los 60 altos. Estaría mejor con agua o té o café sin azúcar. Un vaso de jugo de fruta 100 por ciento también tiende a ser relativamente bajo en el índice glucémico, con puntajes que varían de 37 a 53. Sin embargo, evite las bebidas de jugo y cócteles, ya que un cóctel de jugo de arándano tiene un IG de 68.
Granos refinados
A los granos refinados se les ha eliminado la mayor parte de su fibra, lo que hace que su cuerpo los digiera más rápidamente. El arroz blanco instantáneo tiene un IG de 87, un panecillo inglés tiene un IG de 77, un bagel tiene un IG de 72 y una baguette francesa tiene un IG de 95. Muchos cereales para el desayuno están hechos con granos refinados, y algunos también tienen un alto contenido de azúcar, convirtiéndolos en carbohidratos rápidos con puntajes GI que pueden llegar hasta 92 para las hojuelas de maíz.
Dulces, alimentos azucarados y productos horneados
Los dulces y los alimentos azucarados tienden a ser altos en calorías y bajos en nutrientes. Los granos refinados utilizados para hacerlos y su alto contenido de azúcar los colocan en la categoría de "carbohidratos rápidos". Por ejemplo, una rosquilla de tipo pastel o un waffle tiene un IG de 76, los panqueques de trigo sarraceno tienen un IG de 102 y una porción de gominolas tiene un IG de 78.
Alimentos altamente procesados
Cuanto más procesado es un alimento, más fácil es digerirlo y mayor es el puntaje GI. Por ejemplo, la avena laminada o cortada en acero tiene una puntuación IG baja, pero la avena rápida tiene una puntuación IG media. Un postre de tofu con sabor a chocolate hecho con jarabe de maíz alto en fructosa tiene un IG de 115, las barras de fruta de fresa tienen un IG de 90, la pasta de maíz sin gluten tiene un IG de 78 y el puré de papas instantáneo tiene un IG de 85.
