La salsa de soja, un condimento común en toda Asia, es una salsa fermentada con un sabor salado que se envejece durante varios meses. Kikkoman dice que su salsa de soya consta de cinco sabores: dulce, agrio, salado, amargo y umami, un sabor creado cuando la soya y el trigo, dos ingredientes en la salsa, se descomponen en proteínas diferentes. El sitio web afirma que su salsa de soja contiene solo cuatro ingredientes: soja, trigo, sal y agua. Un quinto ingrediente, el aspergillis, un tipo de hongo, se agrega para producir moho Koji, que activa la fermentación que crea la salsa de soja.
Nutrición
La salsa de soja contiene solo 10 calorías por cucharada. Según LIVESTRONG.com MyPlate, 2 g provienen de proteínas. Dado que la proteína contiene 4 calorías por g, 1 cucharada. la porción proporciona ocho calorías de proteínas, la mayoría de las cuales proviene de la soya. Esto equivale al 4 por ciento de su requerimiento diario de proteína basado en una ingesta de 2, 000 calorías por día. Las cantidades de carbohidratos y grasas se enumeran como cero, la salsa solo puede contener pequeñas cantidades de ambos.
Soja
La soja son legumbres que contienen isoflavonas, sustancias que tienen efectos similares al estrógeno, la hormona femenina dominante. La soja también es una buena fuente de proteínas. Cuando se comen en grandes cantidades como parte de una comida, la soya puede ayudar a reducir los niveles de colesterol. Sin embargo, la cantidad de soya utilizada para hacer una sola porción de salsa de soya es pequeña.
Trigo
La salsa de soja contiene una pequeña cantidad de trigo, que se tuesta y luego se tritura para ayudar al proceso de fermentación. Las personas que son alérgicas al trigo o que tienen intolerancia al gluten deben evitar la salsa de soya. Kikkoman recientemente comenzó a producir una salsa de soja para las personas alérgicas al trigo. Está hecho con arroz.
Sodio
La salsa de soja Kikkoman contiene una gran cantidad de sodio por porción: 920 mg, o 38 por ciento de su ingesta diaria máxima de sodio de 2, 400 mg. La Clínica Mayo sugiere mantener la ingesta de sodio en 1, 500 mg, especialmente si tiene presión arterial alta, enfermedad renal o diabetes. El sodio puede aumentar la presión arterial, lo que puede dañar los vasos sanguíneos y aumentar el riesgo de desarrollar enfermedades del corazón. La Clínica Mayo recomienda evitar cualquier alimento que contenga más de 200 mg de sodio por porción. Debido a que el recuento de sodio de la salsa de soya es tan alto, úselo con moderación y ocasionalmente en lugar de como condimento regular, y no lo use en absoluto si tiene algún factor de riesgo.
