Cuanto mayor sea el índice glucémico de los alimentos, mayor será el nivel de azúcar en la sangre después de comerlos. El queso tiene un índice glucémico muy bajo y tiene un impacto mínimo en los valores de azúcar en la sangre en una persona con diabetes. Es una excelente opción para un refrigerio y combina bien con alimentos que contienen carbohidratos para reducir su capacidad de aumentar el azúcar en la sangre. Elija variedades bajas en grasa para una opción saludable en su dieta.
Nivel de glucosa
No todos los alimentos afectan el azúcar en la sangre de la misma manera. El índice glucémico, o IG, se desarrolló como un método para evaluar cuánto y qué tan rápido un alimento elevará el azúcar en la sangre después del consumo. En general, cuanto más refinado sea el alimento y mayor sea el contenido de carbohidratos, mayor será el IG. Los alimentos con IG bajo tienen una clasificación de 55 o menos, los alimentos con IG moderado tienen una clasificación de 56 a 75 y los alimentos con IG alto tienen una clasificación de 76 a 100 y a menudo son carbohidratos refinados.
Queso y Diabetes
Los productos lácteos generalmente tienen un IG bajo y encajan bien en una dieta para diabéticos. El queso es similar a los alimentos en el grupo de proteínas que contienen predominantemente grasas y proteínas, y tiene un IG más bajo que el yogur o la leche. Por ejemplo, una rebanada de queso americano tiene solo 1 gramo de carbohidratos, lo que causa un impacto muy mínimo en el azúcar en la sangre. Para un refrigerio saludable que tiene un IG bajo, la dietista registrada Joy Bauer sugiere comer queso en cadena parcialmente descremado, que tiene 80 calorías y no gramos de carbohidratos. Para mantener bajas las calorías y las grasas saturadas, elija una versión baja en grasas de su queso favorito.
La combinación de alimentos afecta el índice glucémico
La combinación de alimentos alterará el IG. Combine los alimentos con IG bajo con los alimentos con IG alto para crear una comida que afecte más moderadamente su azúcar en la sangre. Los alimentos con mayores proporciones de proteínas y grasas a menudo tendrán un impacto mínimo en el azúcar en la sangre. Por ejemplo, agregar un alimento con bajo IG como el queso a una rebanada de pan dará como resultado un IG más bajo que comer solo el pan. Específicamente, una rebanada de pan blanco con queso de leche descremada tiene un IG de 55, y una rebanada de pan blanco solo tiene un IG de 71, según la Tabla Internacional de Índice y Carga Glucémica de 2002.
Factores que afectan la respuesta de azúcar en la sangre
Varios factores afectarán el IG de un alimento que está comiendo. Algunos de estos factores son la forma física del alimento, lo que significa cuánto procesamiento estuvo involucrado; el tiempo de cocción, porque los tiempos de cocción más largos pueden aumentar el IG, como con la pasta; el contenido de fibra: generalmente los alimentos con fibra soluble más alta se digieren más lentamente y tienen un IG más bajo; y si la comida se combina con otros alimentos. Si tiene diabetes, es importante mantener sus niveles de azúcar en la sangre bajo control para reducir el riesgo de problemas médicos relacionados, como enfermedad renal y problemas de visión y nervios. Un queso bajo en grasa puede ayudarlo a alcanzar niveles más equilibrados de azúcar en la sangre si reemplaza las calorías de los carbohidratos por las del queso. Por ejemplo, use un cuarto menos de pasta de lo habitual y agregue queso ricotta bajo en grasa a un plato de pasta al horno.
