El merengue, hecho de claras de huevo batidas y azúcar, es ligero, esponjoso y delicioso. Muchas recetas tradicionales de merengue se basan en claras de huevo crudas en el producto final, lo que representa un riesgo para la seguridad. Puede hacer o comprar merengues seguros, desde galletas de merengue hasta pasteles con merengue.
Riesgos y peligros
Los merengues crudos hechos con claras de huevo crudas pueden contener bacterias de salmonella, que causan salmonelosis. Los síntomas incluyen diarrea, calambres y fiebre. Cuando está presente, la salmonella se encuentra típicamente en la yema de huevo, pero las claras no se consideran seguras. Los huevos deben pasteurizarse o cocinarse a 160 F para matar la salmonella. Los merengues comprados en panaderías y supermercados se cocinan, hornean o pasteurizan y no representan un riesgo.
Merengues Al Horno
Las galletas de merengue y otros merengues horneados no requieren medidas de seguridad especiales. Batir las claras de huevo con azúcar, agregando jugo de limón o crema de tártaro si lo desea. Pipa o cuchara su merengue como desee y hornee. Cualquier receta que requiera hornear a fuego moderado, alrededor de 350 F, durante al menos 15 minutos alcanzará una temperatura segura.
Claras de huevo pasteurizadas
Las claras de huevo secas pasteurizadas ofrecen una alternativa segura a las claras de huevo frescas. La pasteurización calienta el huevo muy rápidamente, luego lo enfría para matar las bacterias. Combine las claras de huevo en polvo con agua y azúcar, luego bata. Puede llevar más tiempo lograr la textura alta y ligera de un buen merengue con claras en polvo. Puedes comer merengues hechos con claras de huevo pasteurizadas crudas sin riesgo de salmonella.
Merengue Cocido
Prepare un merengue seguro batiendo las claras de huevo y el azúcar en un tazón a prueba de calor sobre una olla de agua hirviendo. Batir, dejando que el merengue se caliente suavemente, hasta que las claras de huevo alcancen 160 F. Retire del fuego y agregue la crema de tártaro. Continúa batiendo hasta que el merengue tenga la textura deseada.
