Al igual que los huevos y el pollo crudo, la carne molida, y la carne molida en general, es un alimento que los cocineros expertos tratan con especial precaución. Si bien congelar la carne molida de res es una buena manera de mantenerla fresca, puede contaminarse fácilmente con bacterias, ya sea en las instalaciones de procesamiento o después de llevarla a casa.
Los cocineros a menudo se sienten incómodos al volver a congelar la carne molida después de haberla descongelado, por temor a su potencial de enfermedades transmitidas por los alimentos. Es posible hacerlo de manera segura, siempre que comprenda y siga las pautas de seguridad alimentaria.
Propina
Dependiendo de su método de descongelación y la cantidad de tiempo que su comida ha estado fuera del refrigerador, puede ser seguro volver a congelar la carne descongelada.
Siga los consejos de seguridad alimentaria
Prestar mucha atención a la inocuidad de los alimentos es crucial cuando maneja carne cruda, pero es especialmente importante con carne molida u otras carnes molidas. Las bacterias se acumulan en las superficies expuestas de las carnes, y la carne molida es casi toda la superficie.
Aún más importante, cualquier bacteria que pudiera haber estado presente en el corte original circula a través de la carne una vez que está molida. Esto puede dar a las bacterias potencialmente dañinas una ventaja sustancial, pero no significa que no pueda descongelar y volver a congelar la carne.
Descongele la carne molida de forma segura
El USDA reconoce tres métodos seguros de descongelación para alimentos congelados. Si planea cocinarlo de inmediato, puede descongelar carne molida en su microondas o en un recipiente hermético con agua fría.
Sin embargo, si desea la opción de volver a congelar su carne de res, el único método seguro es descongelarla en su refrigerador. El propósito de un refrigerador es mantener sus ingredientes a una temperatura segura para alimentos de 40 grados Fahrenheit o menos, lo que ralentiza el crecimiento bacteriano.
Vuelva a congelar con precaución
Si sus planes de comidas cambian y planea volver a congelar carne molida de res, o si ha obtenido un excelente precio en carne de res previamente congelada en el supermercado, es importante congelarla lo más rápido posible. El refrigerador desacelera el crecimiento bacteriano, pero no lo detiene, y cuanto más tiempo su carne esté fuera del congelador, mayor será su población de bacterias.
Etiquete la carne cuando la vuelva a congelar, indicando cuánto tiempo estuvo descongelada. Según el USDA, la carne molida descongelada debe consumirse dentro de 1 a 2 días. Si compró la carne previamente congelada en su supermercado, cuente desde la fecha de envasado.
Advertencia
Siempre cocine la carne molida a una temperatura segura. Por ejemplo, la temperatura interna de la hamburguesa debe alcanzar un mínimo de 160 grados F, según el USDA.
No comprometer la calidad
Además de la inocuidad de los alimentos, el otro factor a considerar es la calidad. Cuando congelas la carne molida, los jugos que llenan las células de la carne reaccionarán como cualquier otro líquido. Se congelarán y expandirán, rompiendo las paredes celulares en el proceso. Cuando descongela la carne, gran parte de ese líquido se escapará, dejando la carne más seca de lo que comenzó.
Descongelarlo por segunda vez acentúa el problema y puede causar un deterioro notable en la calidad de la carne, como explica el USDA. Es mejor usar carne de res dos veces descongelada en platos como pastel de carne, donde otros ingredientes pueden compensar la pérdida de humedad, o en sopas y salsas a base de carne.
