Si bien el apio funciona perfectamente como la mezcla ubicua en un cóctel con sangre de Mary o el vegetal saludable para ir a la lonchera, también funciona crudo o cocido en sopas, guisos, ensaladas y guarniciones. El apio crudo tiene un atractivo refrescante y terroso y el apio cocido proporciona sabor y aroma aromáticos, así como una textura cremosa. Una buena fuente de vitaminas A y C, el apio merece ser una gran parte de su repertorio de cocina.
Apio Crujiente Crudo
Los niños aprecian el apio en la clásica receta de hormigas en un tronco, hecha de tallos rellenos de mantequilla de maní y salpicados de pasas, pero los adultos necesitan sabores más sofisticados. Con sus formas redondeadas y su sabor ligero y astringente, los tallos de apio están preparados para salsas ricas con queso parmesano, queso feta o azul o hummus cremoso con mucho ajo. El apio en rodajas proporciona crujiente y reduce la riqueza de los sándwiches de atún y las ensaladas de pollo o papa con mayonesa.
Sopas y Estofados
El apio aporta un sabor fresco y una textura crujiente a platos tan variados como la lubina elegante en un caldo claro, con rodajas de apio extremadamente finas, a estofado de ternera ternera, pastel de pollo, gumbo o jambalaya, donde las piezas de apio en rodajas más gruesas se mezclan con un surtido de otros ingredientes Las hierbas y especias que funcionan bien en sopas y guisos y que tienen una afinidad de sabor con el apio incluyen albahaca, laurel, perifollo, cebollín, eneldo, pimentón, estragón y tomillo.
Estrella de los aromáticos
El nombre de un chef francés del Duke Levis-Mirepoix, una mezcla de mirepoix hecha con 2 partes de cebolla por 1 parte de apio por 1 parte de zanahorias, le da sabor y aroma a las carnes, guisos y caldos, y es una forma clásica de comer apio. Cuando las verduras aromáticas se cocinan hasta que estén suaves, y tal vez complementadas con perejil, laurel o ajo, le dan a los platos sabores dulces, equilibran las carnes ricas y agregan sabores profundos a cualquier salsa.
Apio estofado: llano o cursi
El estofado de apio en líquido, como caldo o tomates enlatados, le da una textura suave, cremosa y derretida en la boca. Estofar los tallos en el horno o en la estufa en una olla tapada a bajas temperaturas durante aproximadamente una hora hasta que los tallos estén tiernos cuando los atraveses con un cuchillo. Para un sabor extra, agregue migas de pan con mantequilla o queso desmenuzado y coloque el plato debajo de la parrilla por unos minutos más.
