Ya sea que esté tratando de limpiar su dieta o perder algunas libras, las aves de corral pueden ser una opción saludable, desde muslos de pollo al horno hasta nuestras enchiladas de pollo Keto. Si bien el pollo al horno y el pollo a la parrilla tienen valores nutricionales similares, uno es mejor que el otro.
Propina
El pollo a la parrilla se considera saludable, pero el proceso de cocción puede presentar algunos riesgos. Cocinar carne, pescado o pollo a temperaturas superiores a 300 grados Fahrenheit promueve la formación de compuestos tóxicos, como las aminas heterocíclicas.
La forma en que cocina su comida es tan importante como lo que come. El pollo a la parrilla, por ejemplo, tiene un poco menos de calorías que su contraparte horneada, pero esto no significa que sea más saludable. Los químicos que se forman cuando la carne se cocina a altas temperaturas son tóxicos para el cuerpo humano y pueden causar efectos adversos a largo plazo.
Calorías de pollo al horno frente a la parrilla
Rico en proteínas y bajo en calorías, el pollo es la opción preferida para muchas personas que hacen dieta y comen de manera saludable. Ya sea que opte por pechuga de pollo al horno o a la parrilla, obtendrá más de 30 gramos de proteína magra y cero carbohidratos. Si bien ambos métodos de cocción conservan su sabor, hornear es una opción más segura.
Según el Instituto Nacional del Cáncer, cocinar carne a altas temperaturas, como al asar sobre una llama abierta, puede alterar su composición y promover la formación de compuestos tóxicos. Las aminas heterocíclicas (HCA), por ejemplo, están clasificadas como carcinógenos humanos potenciales por el Departamento de Salud y Servicios Humanos de los EE. UU.
Estas sustancias químicas tienden a formarse al asar, freír o asar carne, pescado o aves de corral. Los hidrocarburos aromáticos policíclicos (HAP), que son igual de peligrosos, pueden aparecer en alimentos ahumados y carnes cocinadas a altas temperaturas.
Ambos tipos de compuestos pueden causar daño al ADN después de ser metabolizados por ciertas enzimas en el cuerpo. La actividad de estas enzimas varía entre los individuos, lo que explica por qué algunas personas son más propensas a los efectos secundarios de los HCA y HAP que otras.
Sin embargo, el pollo a la parrilla y el pollo al horno tienen un valor nutricional similar. Una porción de 3.5 onzas de pechuga de pollo a la parrilla proporciona 165 calorías, 3.8 gramos de grasa y 31 gramos de proteína. También es una buena fuente de hierro, magnesio, potasio, zinc y vitaminas B. La pechuga de pollo al horno, en comparación, cuenta con 151 calorías, 3, 1 gramos de grasa y 30, 5 gramos de proteína por porción.
La cocción tiende a dar a los alimentos una textura y sabor más delicados. Asar a la parrilla, por otro lado, produce un sabor más audaz y permite que la grasa gotee de la carne, reduciendo su recuento de calorías. Sin embargo, hornear puede ser tan saludable siempre que no agregue aceite, mantequilla y otras grasas.
Haga que la parrilla sea más segura y saludable
Asar a la parrilla no es la forma más segura de cocinar pollo, pero puede hacerlo más saludable. El Instituto Nacional del Cáncer recomienda cocinar la carne en el microondas antes de cocinarla a altas temperaturas. Esto ayudará a disminuir el tiempo de cocción y, por lo tanto, a reducir la formación de HCA, como se informó en un estudio de junio de 2013 en Meat Science .
Otro truco que puedes usar es voltear la carne con frecuencia mientras la asas. Una vez que termine de cocinar, retire las partes carbonizadas antes de servir. No use los goteos de carne para hacer salsa y salsas.
Para reducir aún más la formación de HCA, marinar el pollo durante aproximadamente media hora antes de asarlo, aconsejan los expertos del Centro Médico Irving de la Universidad de Columbia. Además, considere asar cortes de carne más pequeños y delgados, ya que se cocinarán más rápido y producirán menos toxinas que los cortes más grandes. Mire su comida en todo momento para evitar la sobrecocción. Lo ideal es asarlo hasta que su temperatura interna alcance 165 F.
El tiempo de asado depende en gran medida del tamaño de la carne. El Servicio de Inspección y Seguridad Alimentaria del USDA recomienda asar a la mitad mitades de pechuga deshuesadas durante seis a ocho minutos en cada lado, mitades de pechuga de pollo con hueso durante 10 a 15 minutos en cada lado y muslos o alas durante ocho a 12 minutos por lado. Si está cocinando muslos de pollo, manténgalos a la parrilla durante 10 a 15 minutos por cada lado.
Ciertas hierbas y especias pueden ayudar a disminuir la formación de HCA al tiempo que agregan sabor a su comida. La pimienta negra molida, por ejemplo, puede inhibir estos químicos, afirma J. Scott Smith, profesor de ciencias animales e industria en la Universidad Estatal de Kansas. Recomienda mezclarlo con otras especias ricas en antioxidantes y luego agregarlo a los adobos o directamente a la carne. El romero tiene efectos similares.
Sorprendentemente, los HCA y los HAP no se forman en las frutas o verduras a la parrilla. Los antioxidantes en los alimentos de origen vegetal inhiben la formación de toxinas al asar carne y pueden proteger contra el cáncer. Además de eso, algunas frutas y verduras pueden hacer que el pollo sepa mucho mejor. La piña a la parrilla, el kiwi, el mango, el calabacín, los espárragos e incluso la sandía combinan bien con las aves de corral.
