Comer una dieta rica en carnes rojas y procesadas aumenta el riesgo de enfermedades del corazón, diabetes y cáncer de colon, según la Harvard School of Public Health. El alto consumo de productos lácteos, como el queso, aumenta el riesgo de cáncer de próstata y de ovario fatal. En generaciones anteriores, las personas que restringieron el consumo de carne y queso juntos, a sabiendas o sin saberlo, tomaron una decisión dietética saludable. Cuando se comen juntos, el alto contenido de grasas saturadas en estos alimentos puede aumentar su riesgo de desarrollar estas enfermedades.
Grasas saturadas
Las grasas saturadas son sólidas a temperatura ambiente. Comer una dieta alta en grasas saturadas no es saludable porque aumentan los niveles de colesterol, lo que a su vez aumenta el riesgo de ataque cardíaco y accidente cerebrovascular. La American Heart Association recomienda que las grasas saturadas constituyan no más del 7 por ciento del total de calorías consumidas en un día. Esto significa que las grasas saturadas totales no deben exceder los 16 gramos por día en una dieta de 2, 000 calorías. Una mejor manera de pensar acerca de la salubridad de combinar carne y queso consiste en observar el contenido de grasas saturadas de cada uno.
Carnes Saludables
Dos onzas de carne asada en rodajas empaquetadas tienen 1 gramo de grasa saturada. La misma cantidad de carne de res cortada de un asado del domingo, recortada a 1/8 de pulgada de grasa, tiene aproximadamente 3 gramos de grasa saturada. A modo de comparación, la grasa saturada en 2 onzas de pollo a la parrilla es de solo 0.5 gramos. Combinar pollo y queso es más saludable que combinar carne asada y queso.
Combinar jamón y queso puede ser saludable si compra jamón con bajo contenido de grasas saturadas. Mientras que una sola rebanada de jamón del deli tiene 1 gramo de grasa saturada, el jamón extra magro tiene mucho menos. Tres rebanadas de jamón extra magro tienen la misma cantidad de grasa saturada que una sola rebanada de jamón normal.
Quesos Saludables
El contenido de grasas saturadas de los quesos varía ampliamente. Mientras que 1 onza de queso cheddar tiene 9, 4 gramos de grasa saturada, 1 onza de queso suizo y 1 onza de queso parmesano tienen 7 gramos. Ricotta hecha de leche descremada tiene sustancialmente menos, con solo 2 gramos en 1 onza. Sustituir los quesos con bajo contenido de grasas saturadas cuando cocina platos que mezclan carne y queso es una buena práctica. Por ejemplo, la lasaña de carne es más saludable si usa más ricotta y parmesano, y menos mozzarella.
Quesos bajos en grasa
Una onza de queso cheddar bajo en grasa o Colby tiene solo 1, 2 gramos de grasa saturada. Una onza de queso suizo bajo en grasa tiene aún menos, con 0, 5 gramos de grasa saturada. Estos quesos bajos en grasa se pueden usar para sustituir los quesos con mayor contenido de grasa para minimizar la cantidad total de grasas saturadas en los platos que combinan carne y queso.
