Asar a la parrilla con carbón es un pasatiempo popular para muchos estadounidenses en los meses de clima cálido. Cocinar con carbón es popular porque las parrillas de carbón son menos costosas que las de gas. Algunas personas prefieren el sabor de los alimentos cocinados con carbón sobre los alimentos cocinados con gas. Existe cierta controversia en torno a los efectos sobre la salud de cocinar con carbón y si aumenta o no el riesgo de desarrollar cáncer. La comunidad científica o médica no ha establecido una respuesta definitiva con respecto a posibles problemas de seguridad con la parrilla de carbón.
Beneficios de la parrilla
Asar a la parrilla los alimentos puede ser una alternativa saludable cuando se prepara adecuadamente. Los alimentos a la parrilla, incluidos los cocinados en una parrilla de carbón, tienen menos grasa que los alimentos cocinados en una sartén porque la grasa puede gotear. Los alimentos a la parrilla se pueden sazonar con masajes secos que no imparten grasa adicional de aceites o aderezos. Asar a la parrilla también imparte un sabor adicional a la comida que no está presente cuando se cocina en interiores.
Problemas de cocción a altas temperaturas
Cocinar alimentos a altas temperaturas, como en una parrilla de carbón, produce una sustancia conocida como aminas heterocíclicas, también conocidas como HCA, en los alimentos. Se ha demostrado que los HCA causan cáncer en animales de laboratorio, pero los científicos no saben si tienen los mismos efectos en los humanos. Los investigadores de Penn State explican que comer alimentos a la parrilla de vez en cuando es poco probable que cause un problema. Además, cuando los alimentos son fritos, horneados, asados o asados, también se forman bajos niveles de HCA, por lo que el problema no se limita a la parrilla sola.
Peligros del carbón
Asar a la parrilla con carbón puede ser peligroso si no se hace correctamente. Usar demasiado líquido para encendedores o sustancias como la gasolina y otros productos inflamables para encender el carbón podrían provocar quemaduras muy graves. Usar una parrilla de carbón en un espacio cerrado puede causar envenenamiento por monóxido de carbono que puede provocar la muerte. Operar una parrilla de carbón demasiado cerca de una casa u otro edificio podría dañar el edificio si ocurriera un incendio incontrolable. Siempre siga las instrucciones de seguridad que vinieron con su parrilla y ase sus alimentos afuera en un espacio abierto lejos de otros edificios.
Consideraciones
La Universidad de Virginia recomienda asar verduras y pequeños cortes de carne que se cocinen más rápidamente, reduciendo la cantidad de HCA creados en los alimentos. Aunque no se conocen los efectos de la cocción con carbón en los humanos, para disminuir cualquier efecto potencial, marinar las carnes antes de asarlas. Este paso puede reducir el HCA potencialmente cancerígeno en un 90 por ciento. Finalmente, cuando cocine a la parrilla sobre carbón vegetal, recorte el exceso de grasa de la carne para evitar brotes durante la cocción que puedan quemar y quemar la comida.
