Originario del norte y oeste de Europa, el repollo se ha convertido en un alimento culinario desde América hasta China. Las muchas variedades de repollo se prestan para diferentes aplicaciones, y los platos resultantes pueden ser tan diferentes entre sí como el kimchee y la ensalada de col. La col es un alimento saludable porque es baja en calorías y alta en vitamina C, pero la salud se pierde si se sirve empapada en aderezos y salsas con alto contenido calórico.
Nutrición
Los diferentes tipos de repollo tienen perfiles de nutrientes ligeramente diferentes, pero todos caen dentro de la misma esfera general. Como verdura, el repollo es bajo en proteínas y está compuesto principalmente de carbohidratos, pero el contenido total de carbohidratos sigue siendo mucho más bajo que el de los granos e incluso puede ser parte de una dieta baja en carbohidratos. Al ser una planta, el repollo tiene una cantidad moderada de fibra y tiene una dosis moderadamente alta de calcio y vitamina C. La vitamina C se puede perder durante la cocción, por lo que el repollo debe cocinarse rápidamente a fuego moderado.
Repollo Común y Rojo
Las conocidas cabezas de color verde claro y rojo parecen ser dos colores del mismo repollo, pero son variedades completamente separadas. La col común tiene poco más de 5 g de carbohidratos por cada 100 g, y poco más de 2 g de fibra. Esa misma porción pequeña también contiene 47 mg de calcio y 51 mg de vitamina C. La col roja es ligeramente más alta en carbohidratos a aproximadamente 7 g por 100 g, con aproximadamente el mismo contenido de fibra y calcio que la col común, pero más vitamina C a 57 sol. Ambas coles se hacen comúnmente en chucrut, ensalada de col y sopa, o se hierven y se comen simples.
Repollo Saboya
El repollo de col rizada es una variedad de temporada tardía, disponible a fines del otoño y principios del invierno. La cabeza plana y las hojas arrugadas se prestan a la ensalada de col, pero también se pueden usar en otras recetas tradicionales de repollo. El repollo de col rizada contiene aproximadamente 6 g de carbohidratos y 3 g de fibra por cada 100 g, pero tiene un poco menos de calcio y vitamina C que el repollo común y el repollo rojo a 35 gy 31 g, respectivamente.
Col china
Muchas personas no se dan cuenta de que el repollo chino es en realidad repollo. Mejor conocida como bok-choy, la cabeza alargada tiene tallos gruesos y blancos y hojas relativamente pequeñas y tiernas y arrugadas; la apariencia es más como un cruce entre lechuga romana y puerros. Bok-choy se usa en platos salteados y sopas, pero las hojas también se pueden usar como envolturas de lechuga. Bok-choy tiene la menor cantidad de carbohidratos de todas las coles a aproximadamente 2 g por porción de 100 g. También contiene poco menos de 2 g de fibra, más 105 g de calcio y 45 g de vitamina C por porción.
