El brownie es la galleta de bar favorita de Estados Unidos. A finales del siglo XIX, el catálogo de Sears y Roebuck publicó la primera receta de brownie. Los ingredientes básicos del brownie incluyen harina, azúcar, huevos y base de mantequilla, con chocolate, lo que les da su característico sabor marrón. Hoy en día, las nueces, el coco, las chispas de chocolate y una variedad de saborizantes hacen que los brownies sean versátiles y divertidos para comer. En los últimos años, las preocupaciones nutricionales han inspirado una conversación social sobre las ventajas de cocinar con ciertos ingredientes para hornear, incluidos los aceites y la mantequilla. El desafío para hornear y observar la salud es incluir los ingredientes más saludables que no comprometerán el sabor y la textura del plato. En el caso de los brownies, la mantequilla y el aceite ofrecen diferentes beneficios y desventajas que cada panadero debe sopesar para tomar una decisión informada sobre cuál es el mejor.
Tipos de mantequilla y aceite
Las recetas para hornear normalmente requieren mantequilla sin sal porque no aporta sal adicional a la receta. También puede elegir mantequilla orgánica derivada de vacas que solo consumen alimento orgánico, lo que elimina la posibilidad de consumir residuos de pesticidas.
Los aceites particulares son más propicios para su uso en la cocción porque el sabor es neutral y no interfiere con el sabor del chocolate y otros ingredientes que muestra el brownie. Los aceites ligeros de oliva, girasol, cártamo, semilla de uva y canola son neutros y pueden incluirse en las recetas de brownie.
Valor nutricional
Los principales valores nutricionales relevantes para decidir entre el aceite y la mantequilla en los brownies son las calorías y las grasas saturadas. Las calorías dictan que la cantidad de energía y el aumento de peso potencial al comerlas contribuirán a su salud, y la grasa saturada es dañina porque obstruye las arterias y aumenta el riesgo de desarrollar la enfermedad más grave que afecta a los estadounidenses a partir de la fecha de publicación: la enfermedad cardíaca. Factores adicionales son las vitaminas A y E, que existen en pequeñas cantidades en algunos aceites. Según el Laboratorio de Datos de Nutrientes del Departamento de Agricultura de EE. UU., La mantequilla incluye 102 calorías, 7, 3 gramos de grasa saturada, 355 unidades internacionales de vitamina A y 31 miligramos de colesterol; el aceite de cártamo contiene 120 calorías,.8 gramos de grasa saturada y 6.9 unidades internacionales de vitamina E; y el aceite de girasol incluye 120 calorías, 1.4 gramos de grasa saturada y 8.3 unidades internacionales de vitamina E. El aceite de cártamo contiene el nivel más bajo de grasa saturada, la mantequilla ofrece el nivel más bajo de calorías y el aceite de girasol proporciona la mayor cantidad de vitamina E en comparación con otros tipos de aceites.. Dependiendo de si el control de peso o la salud cardiovascular es lo más importante para usted, uno de estos tres tiene un valor nutricional óptimo.
Ácidos grasos Omega-3 y Omega-6
Los ácidos grasos omega-3 y omega-6 mejoran el sistema inmunológico del cuerpo, reducen la inflamación, mejoran la difusión de nutrientes a través de la membrana de las paredes celulares y fortalecen el cerebro. Estos nutrientes tradicionalmente existen en equilibrio en la dieta, pero la industrialización moderna de la producción de alimentos cambió la proporción y ahora los aceites omega-6 son predominantes. Según la Escuela de Salud Pública de Harvard, es importante reequilibrar la escala y su salud, incluyendo la mayor cantidad de aceites omeg-3 en la dieta. El equilibrio omega en mantequilla y aceites es un criterio para tomar una decisión entre los dos tipos de ingredientes. La mantequilla ofrece 2 por ciento de ácidos grasos omega-6 y 2 por ciento de omega-3. El aceite de canola proporciona 20 por ciento de ácidos grasos omega-6 y 9 por ciento de omega-3. Según el sitio web Peak Performance, el aceite de canola ofrece el nivel más alto de ácidos grasos omega-3 y la mantequilla contiene el nivel más bajo de ácidos grasos omega-6 en comparación con otros tipos de aceites. Si tiene problemas de salud con respecto a los trastornos de inflamación, como dolor en las articulaciones o enfermedades autoinmunes, cualquiera de estas opciones es beneficiosa.
Textura y función
Las funciones de la grasa en la cocción en relación con la textura y la función son dobles: recubren las hebras de gluten de la harina, lo que evita la aglomeración y promueve una textura tierna, y se endurecen durante el proceso de mezcla, lo que proporciona aireación adicional para el dióxido de carbono liberado de dejar agentes, como polvo de hornear para llenar y levantar el plato. En los brownies, tanto la mantequilla como el aceite ofrecerán una textura húmeda y tierna, pero solo la mantequilla le dará al plato la aireación necesaria para elevar bien los brownies. Si usa un pastel de brownie, la mantequilla es una mejor opción porque ayuda a elevar la masa. Para brownies más densos, tipo fudge, el aceite es permisible.
Sabor
El sabor de la mantequilla versus el aceite puede ser el punto de inflexión si las grasas saturadas no son una preocupación, porque la mantequilla, por encima de otros ingredientes grasos, le da a los platos horneados un sabor más acaramelado, a nuez y más profundo que complementa el chocolate. Si los otros ingredientes, como las nueces o el caramelo, brindan un sabor y mantequilla significativos, el aceite, por sus beneficios saludables para el corazón, puede ser la mejor opción.
