Chuck roast steak es muy parecido a un corte de filete ordinario, aunque un poco más duro. Chuck proviene de la región del hombro del animal, una de las áreas musculares más trabajadoras. Aprende a cortar un asado en un filete y cocinarlo adecuadamente.
¿Qué es un corte de mandril?
De acuerdo con el Servicio de Inspección y Seguridad Alimentaria del USDA (USDA FSIS), existen cuatro cortes principales de carne de res: lomo, costilla, redondo y chuck. La carne que se compre en el supermercado tendrá una etiqueta que indica el corte y el producto, como "filete redondo". De esta manera, los consumidores pueden calcular cuánto tiempo y qué método utilizar para cocinar la carne. Un corte de mandril generalmente es menos tierno y requiere un método de calentamiento húmedo, como estofado.
Pero, ¿qué es exactamente un chuck asado y por qué es una carne más dura? Según la Federación de Exportadores de Carne de EE. UU., La carne de mandril proviene del cuarto delantero del animal, donde hay muchos músculos que trabajan duro. Es una carne sabrosa pero dura, ya que cuanto más grueso sea el músculo, más masticable será la carne.
El Instituto de Agricultura y Recursos Naturales de la Universidad de Nebraska – Lincoln recomienda formas de cocinar carne de res, dependiendo del corte. Un asado de cuchilla, por ejemplo, necesitaría ser asado o estofado, mientras que un filete de cuchilla podría estofarse, asarse o asarse. Es probable que desee ablandar la carne de antemano con un adobo, como nuestro delicioso adobo de mango fresco, para descomponer las fibras musculares y el colágeno.
Chuck Roast Steak: Cómo hacerlo
Chuck steak, o chuck steak sin hueso, también se conoce como filete de libro, filete de mayordomo y filete de hierro plano, entre otros nombres, dice la Junta de carne de ganado y la Asociación nacional de carne de ganado. Si bien algunas recetas de filete de ternera están unidas al horno, otras se pueden freír en la estufa. Una receta de la Universidad de Richmond explica cómo cortar y preparar un filete de hierro plano de un asado de plato superior:
- Para cortar filetes de hierro plano de un asado de cuchilla superior, corte a lo largo del tejido conectivo interno grueso que atraviesa el medio del asado. La eliminación de este tejido dividirá el asado en dos mitades, que se verán similares a los filetes de flanco pequeños.
- Luego, coloque el bistec en una bolsa con cierre con un adobo de carne hecha con aceite de oliva, ajo picado, vino, sal, pimienta, mostaza en polvo y romero fresco picado, perejil y cebollino.
- Deje marinar el bistec en el refrigerador durante dos o tres horas.
- Calienta una sartén antiadherente a fuego medio-alto.
- Coloca el filete en la sartén y fríe durante tres o cuatro minutos. Voltear al otro lado y repetir.
- Para un bistec medio raro, cocine hasta que la temperatura interna alcance 145 grados Fahrenheit; Deje que el filete descanse durante cinco minutos antes de servir.
Coloque el filete junto a nuestras coles de Bruselas al vapor simples, que requieren una preparación mínima y proporcionan solo 127 calorías por porción de 1 taza. Para otra guarnición complementaria, pruebe esta receta de LIVESTRONG.com para papas fritas con pacanas glaseadas con arce y camote.
Consejos de seguridad para el manejo de filetes
Como siempre es el caso al manipular y cocinar carne, es importante seguir las pautas adecuadas de seguridad alimentaria. Según el FSIS del USDA, los asados y filetes de carne deben cocinarse a una temperatura interna de no menos de 145 F según un termómetro de alimentos.
En términos de almacenamiento, los filetes y asados se pueden guardar en el refrigerador hasta por cinco días y en el congelador hasta por 12 meses. Compre carne de res antes de su fecha de vencimiento, manténgala en su paquete hasta que esté listo para usarla y siga las instrucciones de manejo en el paquete.
Debido a que cortar el plato en filetes requiere tocar carne cruda, lávese las manos con agua y jabón después de manipularlo. También querrás almacenar paquetes de carne en bolsas de plástico desechables para evitar fugas en el refrigerador. Al descongelar, no deje la carne en el mostrador a temperatura ambiente. Descongele en el refrigerador, microondas o bajo agua fría.
