La cocción al vapor resalta la delicada dulzura de las vieiras sin las calorías adicionales de la mantequilla o el aceite que es típico de las vieiras chamuscadas o fritas. Si bien el vapor es una de las formas más fáciles y rápidas de preparar vieiras, también es fácil cocinarlas demasiado, lo que las hace insípidas y gomosas. Los ajustes de tiempo deben hacerse según el tamaño de las vieiras: las vieiras de mar tienen aproximadamente 1-1 / 2 pulgadas de diámetro, mientras que las vieiras de la bahía tienen un promedio de aproximadamente 3/4 de pulgada. Las vieiras al vapor son ideales para platos de inspiración asiática o para servir en una ensalada o plato de pasta.
Paso 1
Lleve la olla base de un vapor a ebullición baja a fuego medio-bajo. Agregue una canasta de vapor a la olla base. El nivel del agua debe estar aproximadamente 1 pulgada por debajo del nivel de la canasta de vapor cuando se agrega a la olla base.
Paso 2
Tire del músculo duro de los lados de las vieiras con los dedos. Esta es una pieza rectangular de carne que se siente mucho más dura que el resto de la carne de vieira.
Paso 3
Coloque las vieiras en un tazón para mezclar y mezcle con su elección de condimentos y especias, si lo desea. Si bien puedes cocer al vapor las vieiras, también puedes espolvorearlas ligeramente con sal, mezclarlas con jugo de limón para obtener un ligero sabor cítrico o mezclarlas con ingredientes como salsa de soja y miel para una comida de inspiración asiática.
Etapa 4
Coloque las vieiras en la cesta de vapor. Cubra con una tapa bien ajustada.
Paso 5
Cueza al vapor las vieiras durante aproximadamente 3 a 8 minutos, dependiendo del tamaño y la cantidad de vieiras. Las vieiras pequeñas de calicó solo tardan unos minutos en cocinarse, mientras que las vieiras grandes de mar pueden demorar hasta 8 minutos. Las vieiras se hacen cuando son blancas, opacas y firmes, pero con un centro ligeramente elástico.
Cosas que necesitarás
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Buque de vapor
Surtido de condimentos y especias.
Propina
Las vieiras generalmente se secan con toallas de papel cuando se doran o se empanan y se fríen, pero esto no es necesario para las vieiras al vapor.
No enjuague las vieiras antes de cocinarlas; Esto da como resultado la pérdida de sabor.
