Muchos cortes de carne son duros y masticables porque provienen de músculos que hacen mucho ejercicio. Los cortes del área del hombro de los ciervos, corderos, vacas y cerdos contienen muchos tejidos conectivos que hacen que la carne sea masticable, pero los tejidos se derriten cuando se exponen al calor del vapor. Otros cortes provienen de músculos magros con poco veteado, como los cortes del cuarto trasero, que también se benefician del calor lento y húmedo. Estofado se refiere al método de cocción que aplica calor de vapor durante horas para descomponer el colágeno y desenrollar las hebras de proteínas, produciendo carne tierna que se deshace. Puede estofar en la estufa, en el horno o en una olla de cocción lenta, pero dore la carne primero para mejorar el sabor.
Preparación
Paso 1
Retire la carne de la nevera 30 minutos antes de tiempo para que se caliente un poco.
Paso 2
Seque la carne con servilletas o toallas de papel para mejorar el proceso de dorado.
Paso 3
Combina sal, pimienta y tus otras especias favoritas con 1/4 taza de harina en un tazón grande y plano. Arrastre la carne a través de la harina sazonada y empuje hacia abajo, presionando la harina profundamente en la superficie de la carne.
Etapa 4
Combine 1/2 a 1-1 / 2 tazas de caldo de res, sidra, vino, agua, cerveza, agua, jugo u otro líquido con especias secas y condimentos en un tazón para formar su líquido humeante o estofado.
Paso 5
Corta las verduras que quieras incluir con tu carne al vapor en trozos grandes. Por ejemplo, cuarto de papas, zanahorias, apio o cebolla.
Paso 6
Precaliente una sartén u horno holandés sobre la estufa, agregue 1 cucharada. de aceite de oliva y dorar la carne durante 2 o 3 minutos por cada lado. Agregue el líquido preparado y déjelo hervir, revolviendo y raspando el fondo de la sartén u horno holandés para aflojar los trozos de carne y harina dorados.
Métodos de cocina
Paso 1
Reduzca el calor para que el líquido hierva a fuego lento. Cubra bien la sartén o el horno holandés. Cocine a fuego lento pequeños cortes de carne durante 75 minutos y asados grandes de 2 a 3 horas, hasta que la carne esté tierna. Agregue las verduras durante los últimos 60 minutos de cocción.
Paso 2
Precaliente el horno a 325 grados Fahrenheit. Coloque una tapa en el horno holandés y transfiéralo al estante medio inferior del horno precalentado. Hornee la carne durante 25 a 30 minutos por libra. Mantenga la carne cocinando hasta que esté tierna. Si te gusta más tierno, cocínalo por más tiempo. Agregue las verduras para la última hora de cocción.
Paso 3
Transfiera la carne dorada y el líquido a la olla de cocción lenta y ponga la tapa. Cocine la carne en "Bajo" durante 7 a 8 horas o en "Alto" durante 4 a 6 horas. Agregue las verduras a la mitad de la cocción.
Cosas que necesitarás
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Carne de elección
Servilletas o toallas de papel
Sal al gusto
Pimienta al gusto
Especias de elección
Verduras de elección
Cuchillo del cocinero
Tabla de cortar
Sartén grande u horno holandés con tapa
Cuchara agitadora
Aceite de oliva
Olla de cocción lenta
