Los garbanzos o garbanzos son frijoles gruesos y tostados que se pueden comer fríos en ensaladas, asados como bocadillos crujientes o cocidos en sopas y guisos. Son comunes en la cocina india, sudamericana y del Medio Oriente. Puede comprarlos enlatados o secos, pero si los compra secos, debe remojarlos antes de cocinarlos como lo haría con otros frijoles.
Paso 1
Elija los garbanzos malos, como aquellos con manchas o agujeros mohosos.
Paso 2
Coloque los garbanzos restantes en un recipiente grande y llene el recipiente con agua. Revuelva los frijoles un poco y escúrralos.
Paso 3
Repita el enjuague al menos un par de veces más. Madhur Jaffrey, autor de "Cocina vegetariana del mundo del este", escribe que en realidad debes enjuagarlas varias veces.
Etapa 4
Rellene el recipiente con agua. No hay una cantidad exacta; el consejo varía de la recomendación de Jaffrey de 5 tazas de agua por 1 taza de garbanzos a la sugerencia de la Extensión de la Universidad de Illinois de 8 tazas de agua por 1 taza de garbanzos.
Paso 5
Agregue una pequeña cantidad de bicarbonato de sodio al agua si los garbanzos son viejos. Los garbanzos viejos tienden a ser más duros, y el bicarbonato de sodio puede ayudar a ablandarlos. El asesoramiento sobre la cantidad de bicarbonato de sodio, como la cantidad de agua, varía de 1/4 cucharadita. por 1 libra de garbanzos, según lo sugerido por el Consejo de Frijoles Secos de EE. UU., a las instrucciones de Jaffrey de agregar 1/8 de cucharadita. por 1 taza de garbanzos.
Paso 6
Deje que los garbanzos se remojen en el agua durante al menos 12 horas.
Cosas que necesitarás
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Tazón grande
Agua
Cuchara
Bicarbonato de sodio, opcional
Propina
Cuando esté listo para cocinar los garbanzos, colóquelos en agua fresca y comience a hervirlos. Una vez que el agua hierva, baja el fuego para que el agua hierva a fuego lento. Cocine durante al menos una hora, pero tenga en cuenta que los garbanzos mucho más viejos y más duros, incluso después de sumergirlos en bicarbonato de sodio, pueden tomar casi tres horas en cocinarse por completo.
Advertencia
Jaffrey sugiere usar el agua de remojo para cocinar, pero el bicarbonato de sodio que agregaste al agua de remojo podría crear problemas durante la cocción. El Consejo de Frijoles Secos de EE. UU. Advierte que el uso de bicarbonato de sodio en el agua durante la cocción puede agotar los granos de vitamina B1, también llamada tiamina o tiamina.
