La carne deshuesada redonda es un corte magro de carne que requiere un largo tiempo de cocción a fuego lento. Aunque el estofado es el método preferido para preparar un asado redondo, con planificación, es posible fumar un asado tierno y sabroso. Aunque la mayoría de los fumadores pueden manejar grandes cortes de carne, un asado redondo superior de 5 libras proporcionará una porción abundante de carne de res para aproximadamente 5 a 8 adultos. Debido al largo tiempo de cocción, si tiene la intención de fumar más de un asado, puede considerar usar un ahumador que tenga la capacidad de fumar un corte de carne más grande, o tal vez dos o tres asados más pequeños al mismo tiempo.
Paso 1
Combine la pimienta, la sal, el ajo en polvo, el pimentón, el comino, el chile en polvo, el polvo de cayena y el azúcar blanca y morena en un tazón pequeño.
Paso 2
Frota las especias en todos los lados del asado. Cubra y coloque la carne en el refrigerador durante ocho horas, o durante la noche.
Paso 3
Remoje 2 tazas de chips de nogal en agua durante 30 minutos.
Etapa 4
Retire el asado del refrigerador y déjelo reposar durante unos 30 minutos.
Paso 5
Escurra una taza de las papas fritas de nogal y colóquelas en la caja de ahumador de su parrilla.
Paso 6
Gire su parrilla a 225 grados Fahrenheit y deje la tapa en su lugar hasta que las astillas de nogal comiencen a humear, aproximadamente 15 minutos.
Paso 7
Cepille el aceite de oliva en la parrilla y coloque el asado de res sobre la fuente de calor. Cocine el asado durante aproximadamente 2 1/2 horas, o hasta que la temperatura interna alcance 145 grados Fahrenheit.
Paso 8
Retira el asado de la parrilla y deja que la carne descanse durante 30 minutos. Cortar la carne a través del grano y servir.
Cosas que necesitarás
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5 lb de carne de res asada sin hueso
Ahumador o parrilla de gas
1 cucharada. pimienta negra molida
1 cucharada. sal kosher
2 cucharaditas polvo de ajo
2 cucharaditas pimenton
1 cucharadita comino
1 cucharadita chile en polvo
1/2 cucharadita polvo de cayena
1 cucharadita azucar blanca
1 cucharadita azúcar morena
Chips de nogal
Termómetro digital para carne
Manoplas de horno de alta resistencia
Propina
Para un sabor de barbacoa completo, agregue la carne a la parrilla tan pronto como las papas comiencen a humear.
Si su parrilla de gas no tiene un accesorio para fumar, puede envolver los chips de nogal humedecidos en papel de aluminio, perforar tres o cuatro agujeros en el papel de aluminio y colocar el paquete cerca de la fuente de calor.
Advertencia
Siempre tenga a mano una botella de spray para extinguir las llamas o las brasas de combustible.
