El rosbif es el asado ideal para los amantes de la barbacoa, ya que sirve bien directamente del fumador y es un excelente sobrante para los amantes del sándwich. Puede usar cualquier variedad de cortes de carne asada, algunos más tiernos que otros. Si tiene un presupuesto limitado, aún puede disfrutar de una carne asada sabrosa y tierna ajustando el tiempo y las temperaturas de cocción con un corte menos tierno y económico como un asado redondo. Un termómetro de carne debe leer 140 grados Fahrenheit para asados raros; el rango medio es de 145 a 155 Fahrenheit y el registro de asados bien hechos de 160 a 170 Fahrenheit.
Fumar un corte bien veteado
Paso 1
Encienda el ahumador, configurando las llamas para el calor indirecto. El calor indirecto pone llamas solo en un lado. El lado derecho alberga las llamas mientras que el lado izquierdo está reservado para colocar la carne. Coloque una bandeja de agua debajo del lado izquierdo llena 1/3 con agua.
Paso 2
Permita que el fumador se enfríe a fuego medio-bajo alrededor de 250 grados Fahrenheit. Para parrillas de gas y fumadores, este es un ajuste en el panel de la perilla; los carbones deben estar recubiertos de ascua blanca sin que salten llamas. Coloque astillas de madera sobre las brasas de carbón para impartir sabores de madera a la carne.
Paso 3
Frote el condimento de carne sobre el asado. El condimento generalmente comienza con una mezcla de sal y pimienta de uno a uno condimentada con cayena, pimentón, cebolla y ajo en polvo. La mezcla de condimentos que use debe depender de sus preferencias personales. No hay límites para las especias que tal vez quieras usar como un masaje. Otras ideas son romero, albahaca, tomillo e incluso un paquete de mezcla de salsa de carne.
Etapa 4
Coloque la carne en el lado izquierdo de la parrilla, lejos de las llamas. Cerrar la tapa.
Paso 5
Fume el asado durante aproximadamente cuatro horas. Agregue astillas de madera y agua según sea necesario para mantener el fuego y la humedad en el fumador. Inserte un termómetro de carne en el medio profundo del asado para verificar la temperatura.
Fumar un corte más magro
Paso 1
Marinar el asado durante la noche. Mezcle su masaje seco favorito. Use 3 cucharaditas de masa seca y agregue 1 taza de jerez con 1/2 taza de aceite de oliva para cubrir la carne.
Paso 2
Calienta la parrilla a fuego medio, aproximadamente 325 grados Fahrenheit. Encienda solo el lado derecho, dejando el izquierdo para cocinar con calor indirecto.
Paso 3
Coloque la carne al costado de la parrilla sin llamas. Cierre la tapa y deje que el asado se cocine durante aproximadamente 3 horas. Verifique la temperatura interna con un termómetro para carne, rociándolo cada hora. Cuando la temperatura interna es de 115 grados Fahrenheit, será hora de dorar la carne.
Etapa 4
Coloque el asado sobre las llamas durante 20 minutos, volteando a marrón cada lado cada cinco minutos. Esto corta la carne para ayudar a bloquear los jugos.
Paso 5
Retire el asado del fuego y colóquelo en un plato durante 20 minutos para que descanse antes de cortarlo y servirlo.
