La carne asada de hombro también se llama carne asada y se toma del área del hombro de la vaca. Como el hombro soporta gran parte del peso de la vaca, el corte de carne asada que contiene contiene tejidos conectivos y debe ablandarse completamente antes de consumirlo. Cocinar lentamente y fumar en una parrilla es la mejor manera de lograrlo. Asegúrese de comprar un asado de hombro de res con una buena cantidad de grasa veteada en la carne porque la grasa y los tejidos conectivos derretidos durante el ahumado contribuyen en gran medida a humedecer y dar sabor a la carne.
Paso 1
Mezcle la pimienta negra, la cebolla en polvo, la sal kosher, el ajo en polvo, el pimentón y el condimento Old Bay en un tazón.
Paso 2
Frota la mezcla de especias por todo el hombro asado. Coloque la carne en una bolsa para congelar y refrigere durante la noche.
Paso 3
Retire el asado de hombro de la bolsa del congelador y déjelo reposar a temperatura ambiente durante una hora.
Etapa 4
Prepare a su fumador y precaliéntelo a 250 grados Fahrenheit.
Paso 5
Fume el asado de hombro a 250 grados Fahrenheit durante cinco horas o hasta que el termómetro de carne registre su temperatura interna como 160 grados Fahrenheit.
Paso 6
Envuelva la carne en dos capas de papel aluminio resistente y devuélvala al fumador. Siga fumando a 250 grados Fahrenheit hasta que el termómetro de carne registre 205 grados Fahrenheit.
Paso 7
Retire el asado de hombro ahumado del ahumador y colóquelo en un refrigerador. Cúbrelo con toallas. Déjalo reposar durante dos horas.
Paso 8
Cortar en rodajas y servir con su salsa favorita.
Cosas que necesitarás
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1 cucharada. pimienta negra molida gruesa
1 cucharada. cebolla en polvo
1 cucharada. sal kosher
2 cucharaditas polvo de ajo
1 cucharadita pimenton
1 cucharadita Condimento Old Bay
6-8 libras carne asada de hombro
