Aunque la cocción lenta de un asado de tres puntas envuelto en papel de aluminio generalmente se hace en el horno, puede cocinarlo a la parrilla con la misma facilidad, ideal en un caluroso día de verano. Tri-tip es un asado tierno y deshuesado, a veces cortado en filetes. Como asado, se beneficia de una cocción prolongada a baja temperatura, lo que permite que el calor derrita lentamente los tejidos conectivos en el músculo para hacerlo extremadamente tierno. Envolverlo en papel de aluminio asegura que la humedad permanezca en la carne. También puede incluir verduras si lo desea, que se cocinarán lentamente en el vapor dentro del papel de aluminio.
Paso 1
Cubra el tri-tip con un condimento seco de frotación preparado de su elección y colóquelo en el refrigerador sin cubrirlo con una envoltura de plástico por hasta 24 horas. Para frotar en seco, comience con partes iguales de sal y azúcar, luego agregue condimentos adicionales, como ajo en polvo, chile en polvo, pimienta negra y hierbas secas por cucharadita hasta obtener el sabor que está buscando.
Paso 2
Retire el tri-tip del refrigerador de 30 minutos a una hora antes de comenzar a cocinar para permitir que alcance la temperatura ambiente.
Paso 3
Prepare su parrilla para parrilla indirecta apilando las brasas a un lado de una parrilla de carbón y colocando una bandeja de goteo llena hasta la mitad con agua en el otro lado. Encienda las brasas y cierre la tapa para precalentar. Si está utilizando una parrilla de gas, encienda todos los quemadores a fuego alto durante 15 minutos. Luego, apague todos los quemadores en un lado de la parrilla y baje los otros quemadores a una temperatura media-baja, aproximadamente 250 grados Fahrenheit.
Etapa 4
Coloque la punta triple directamente sobre las llamas en su parrilla para dorar por todos los lados hasta que estén bien doradas y ligeramente carbonizadas. Usa pinzas de metal pesado para voltear y voltear el asado.
Paso 5
Retire la punta triple de la parrilla y envuélvala en una lámina de papel de aluminio para que quede completamente cubierta. Puede optar por agregar verduras que le gustaría cocinar al vapor en el papel de aluminio con la punta triple, como pimientos y cebollas en rodajas, papas y zanahorias. Selle el papel de aluminio alrededor de la carne y las verduras, dejando un poco de espacio para el vapor.
Paso 6
Coloque el paquete de aluminio en la parrilla lejos del calor directo de las llamas. Cubra la parrilla y deje que la punta triple se cocine durante aproximadamente 2 1/2 a 4 horas, dependiendo del tamaño, hasta que la punta triple alcance una temperatura interna de al menos 145 F. Use un termómetro para carne para determinar la temperatura.
Paso 7
Retire el asado de tres puntas del papel aluminio y colóquelo en una fuente para servir. Rodea el asado con cualquier verdura que hayas incluido, así como las gotas. Permita que descanse durante 10 a 15 minutos antes de cortar el asado en rodajas finas, a través del grano.
Cosas que necesitarás
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Masaje en seco
Envoltura de plástico
Carbón
Pinzas de metal
Papel de aluminio resistente
Verduras en cubitos, opcional
Propina
FoodSafety.gov recomienda que la carne de res fresca se cocine a 145 ° F, lo que hará que su propina alcance una temperatura media. Para evitar que se cocine más allá del medio, retírelo de la parrilla cuando la temperatura alcance los 140 F y manténgalo cubierto por unos 5 a 10 minutos. La temperatura aumentará otros 5 grados del calor interno residual.
