A veces los huesos, e incluso la carne cerca de los huesos, pueden oscurecerse cuando cocinas pollos jóvenes. Esto es normal y no representa una amenaza para la salud, según un artículo escrito por la especialista en alimentos y nutrición Julie Garden-Robinson y publicado en el sitio web de la Universidad Estatal de Dakota del Norte en 2005. A pesar de los huesos oscuros, la carne aún puede verse rosada incluso si lo cocinas completamente Sin embargo, es posible que pueda reducir el oscurecimiento.
Años
Los huesos de pollos más jóvenes entre las edades de 6 y 8 semanas son más propensos a oscurecerse cuando se cocinan. Esto es más común en los pollos de engorde y freidora: aves tiernas y jóvenes que pesan entre 2.5 y 4.5 libras. Cualquier método de cocción es posible para estos pollos, según el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos. Las gallinas asadoras más pequeñas que pesan entre una y dos libras son gallinas de caza de Rock Cornish. Cuando cocinas estos pollos, la médula ósea se escapa porque los huesos no se han endurecido por completo; Esto provoca la oscuridad.
Congelación
El pollo permanece bien en el refrigerador solo por un día o dos, pero congelar la carne lo mantiene seguro para el consumo casi indefinidamente. Congelar el pollo y luego cocinarlo lentamente puede contribuir a la filtración de la médula ósea que causa el oscurecimiento. Los huesos porosos permiten que la hemoglobina escape, que tiene un pigmento marrón oscuro que colorea la carne y los huesos. La hemoglobina es una proteína que se encuentra en los glóbulos rojos que transporta oxígeno a todo el cuerpo.
Refrigeración
Puede almacenar brevemente el pollo en el refrigerador en lugar de congelarlo para ayudar a prevenir el oscurecimiento de los huesos. Coloque el pollo crudo en el estante inferior, de acuerdo con Metro Health, el sitio web del Distrito de Salud Metropolitana de San Antonio de San Antonio y el Condado de Bexar, Texas. Nunca coloque ningún otro alimento debajo del pollo crudo; Si la carne está cocida, guárdela sobre cualquier alimento crudo. Esto reduce la probabilidad de contaminación cruzada que podría enfermarlo.
Cocinando
Refrigerar el pollo y precocinarlo lo ayuda a evitar el método de cocción lenta que contribuye a oscurecer los huesos. El pollo hirviendo o en el microondas son dos métodos efectivos para precocinar, según el Sistema de Extensión Cooperativa de Alabama de la Universidad Alabama A&M. Luego puede asar o asar el pollo para cocinar rápidamente. No espere después de precocinar el pollo para asarlo. Las bacterias crecen más rápidamente en los alimentos que no se cocinan completamente, lo que aumenta el riesgo de intoxicación alimentaria.
