Si bien el puré de papas no es complicado de hacer, el proceso puede llevar mucho tiempo. Los copos de puré de papas instantáneos, hechos de papas deshidratadas y cocidas, aceleran el proceso. Puede reconstituirlos con agua o leche, o usarlos como ingrediente en panes, ñoquis o salsas. Antes de comprar puré de papas instantáneo, tenga en cuenta sus ingredientes, que varían ligeramente según la marca, porque incluyen mucho más que solo papas.
Patatas
Las papas Russet o Yukon gold son el ingrediente principal del puré de papas instantáneo. Se cocinan y deshidratan, y algunas marcas agregan bisulfato de sodio, BHA y ácido cítrico para preservar el color y el sabor de las papas. El Centro para la Ciencia en el Interés Público recomienda evitar BHA, la abreviatura de hidroxianisol butilado, ya que algunos estudios sugieren que puede ser un carcinógeno y existen alternativas más seguras.
Petróleo
El puré de papas instantáneo contiene una mezcla de aceites, que incluyen soya, semillas de algodón, girasol y aceite de coco. En varias marcas, estos aceites están parcialmente hidrogenados para aumentar la vida útil. Los aceites parcialmente hidrogenados contienen grasas trans, del tipo que la Asociación Americana del Corazón sugiere que evite por completo porque ambos elevan sus niveles malos de colesterol y reducen sus niveles buenos.
Edulcorantes
El puré de papas instantáneo contiene uno o más edulcorantes, según la marca. Los sólidos del jarabe de maíz, la maltodextrina y el azúcar de mesa son tipos específicos que a menudo se incluyen. Algunos fabricantes no agregan edulcorantes, así que revise el empaque de marcas específicas para asegurarse de lo que está obteniendo.
Lechería
El puré de papas instantáneo generalmente incluye leche en polvo sin grasa y suero en polvo, derivado del proceso de elaboración del queso. Algunas marcas también contienen mantequilla o mantequilla en polvo. Los sólidos lácteos sin grasa son otro ingrediente que se encuentra en algunas marcas.
Conservantes y Aromatizantes
El puré de papas instantáneo tiene una ventaja de vida útil sobre los frescos. Los fabricantes agregan conservantes para mantener la frescura instantánea del puré de papas. Además de BHA, ácido cítrico y bisulfato de sodio, las papas pueden incluir pirofosfato de ácido de sodio y fosfato de dipotasio. El dióxido de silicio también se agrega para evitar que las hojuelas de papa formen grumos durante el almacenamiento. El puré de papas instantáneo puede incluir especias, sal y sabores naturales y artificiales.
