Si los frijoles y las legumbres, como los guisantes de ojos negros, no son una parte regular de su dieta, deberían serlo, dice la Escuela de Salud Pública de Harvard. A diferencia de los alimentos de origen animal, los frijoles y las legumbres son naturalmente bajos en grasa, no tienen colesterol y contienen suficientes nutrientes para que el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos los considere tanto vegetales como proteicos. Una dieta rica en alimentos vegetales como los frijoles puede reducir significativamente el riesgo de enfermedades cardíacas y cáncer. Una de las formas más simples y rápidas de incorporar frijoles secos en sus comidas diarias es prepararlos con una olla a presión. Siempre siga las instrucciones que vienen con su olla a presión específica.
Paso 1
Mida los guisantes de ojos negros en un colador o colador, usando aproximadamente 1 taza de frijoles para una olla a presión de 4 cuartos y hasta 3 tazas para una olla a presión de 6 cuartos o más. Enjuague los frijoles con agua fría y corriente y elimine las piedras, escombros y frijoles rotos o descoloridos.
Paso 2
Coloque los frijoles en un tazón grande. Rellene con suficiente agua fría para cubrir los frijoles por al menos 3 pulgadas. Permita que los frijoles se remojen entre seis y 24 horas.
Paso 3
Escurra los guisantes de ojos negros y póngalos en la olla a presión. Agregue verduras y condimentos como dientes de ajo, una hoja de laurel, cebollas, apio o zanahorias, si lo desea.
Etapa 4
Vierta 3 tazas de agua por cada 1 taza de guisantes de ojos negros. Agregue 1 cucharada de aceite de canola por cada taza de guisantes de ojos negros que planea cocinar a presión.
Paso 5
Coloque la tapa de la olla a presión en su lugar y use calor alto para llevar la olla a alta presión. Baje el fuego a bajo, manteniendo la presión alta, y permita que los guisantes de ojos negros se cocinen durante 3 minutos.
Paso 6
Apague el fuego y deje que la presión vuelva a la normalidad. Revisa los frijoles. Vuelva a colocar la tapa de la olla a presión y repita el procedimiento si no están tan tiernos como desee, permitiendo que los frijoles se cocinen durante 2 minutos antes de volver a revisarlos.
Paso 7
Escurra los frijoles y úselos como desee.
Cosas que necesitarás
-
Guisantes secos de ojos negros
Colador o colador
Tazón grande
Verduras y condimentos, si lo desea
Cuchara de mezcla
Aceite de canola
Propina
Los frijoles muy frescos, como los que se compran en el mercado de un agricultor, pueden cocinarse varios minutos más rápido que los frijoles en bolsas que se venden en los supermercados.
Advertencia
No llene la olla a presión más allá del punto medio. Consulte las instrucciones que vienen con la cocina si tiene alguna pregunta sobre cuánto puede preparar de manera segura al mismo tiempo.
No intente quitar la tapa de la olla a presión para revisar los frijoles hasta que la presión se haya liberado naturalmente y haya regresado al nivel normal. Esto puede tomar entre 5 y 20 minutos.
