Una pechuga de pato bien asada ofrece a su paladar una combinación notablemente atractiva de sabores y texturas. La carne en sí es oscura, magra y sabrosa, mientras que la piel dorada proporciona un complemento crujiente y más rico. El resultado neto, un atractivo contraste de grasa y magro, es similar a un trozo de lomo de res envuelto en tocino. El paso crucial en este proceso es mostrar la capa de grasa gruesa que descansa entre la piel y el seno, antes de que se cocine en el horno.
Paso 1
Use la punta de un cuchillo afilado para quitar el tendón pequeño de la parte inferior del seno, luego retire la vaina delgada de tejido conectivo blanco grisáceo, o "piel plateada", que es visible sobre parte de la carne del seno. Seque el seno con toallas de papel limpias y espolvoree el lado de la piel con sal gruesa.
Paso 2
Refrigere la pechuga, sin cubrir, durante seis horas o toda la noche. Este paso es opcional, pero ayuda a producir una corteza dorada y crujiente.
Paso 3
Precaliente el horno a 425 grados Fahrenheit.
Etapa 4
Cepille la sal gruesa. Con un cuchillo afilado, sombree la piel con una serie de cortes superficiales. Tenga cuidado de cortar solo la piel, no el seno debajo.
Paso 5
Coloque la pechuga de pato con la piel hacia abajo en una sartén pesada. Lleve la sartén a fuego medio y dore la pechuga durante seis a ocho minutos, quitando la grasa a medida que se acumula. Cuando la piel se ha dorado completamente y la grasa comienza a extenderse más lentamente, retire la sartén de la estufa.
Paso 6
Seque cualquier grasa derretida de la superficie del seno y sazone al gusto. Transfiera la pechuga a una asadera con una rejilla y deslícela en el horno caliente. Dependiendo del tamaño de los senos, alcanzarán un nivel medio raro (135 F) en seis a 10 minutos. Retire el pato del horno y déjelo reposar durante al menos cinco minutos antes de cortarlo y servirlo.
Cosas que necesitarás
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Cuchillo afilado
Toallas de papel
Sal gruesa
Sartén pesada
Cuchara
Asadera con rejilla
Propina
Las pechugas de pato que encontrarás en la mayoría de las tiendas son de patitos jóvenes y tiernos, y generalmente pesan de 5 a 6 onzas. Si tiene la suerte de encontrar senos más grandes de estilo francés, descritos como "moulard" o "magret" en su embalaje, estos pueden pesar una libra o más y servir de dos a cuatro comensales. Se cocinan de la misma manera, pero su tiempo de tostado se duplicará aproximadamente.
Asar la pechuga en una rejilla permite que la grasa restante caiga del pato mientras se cocina, en lugar de dejar que la pechuga nade en la grasa en el fondo de la sartén.
