No se puede neutralizar la sal en los alimentos a nivel químico, pero hay muchas maneras de remediar los alimentos con exceso de sal para que cada mordisco no sea un asalto a sus papilas gustativas. La mejor solución para su crisis de condimentos depende de los alimentos que está preparando y los ingredientes que tiene a mano.
Al disimular el error con otros sabores clave y crear un equilibrio con el resto de los sabores en la mesa, puede ahorrar la comida demasiado sazonada, así como el tiempo y el dinero que invirtió en hacerlo.
Neutralizar la sal en los alimentos
La forma más efectiva de mejorar los alimentos salados en exceso es duplicar la receta pero omitir la sal del segundo lote. La adición de alimentos sin sal estira la sal, reduciendo sus concentraciones. Un aumento en el volumen total distribuye la sal en el doble de alimentos, reduciendo efectivamente la cantidad de sal en cada porción a la mitad.
En algunos casos, puede aumentar el volumen de un ingrediente en lugar de duplicar toda la receta. Puede preparar una sopa demasiado salada agregando caldo o agua sin sal. El exceso de carne o verduras también disminuye la intensidad de la sal en la sopa.
Este método también disminuirá la cantidad de sodio por porción. Según la Asociación Americana del Corazón, la ingesta máxima diaria de sodio para adultos sanos es de 2.300 miligramos.
Agregar carne adicional puede ser de gran ayuda para alcanzar la ingesta diaria recomendada de proteínas: 56 gramos para los hombres y 46 gramos para las mujeres, según las Academias Nacionales de Ciencias.
Engaña tu lengua con grasa
La grasa equilibra efectivamente el sabor de los alimentos con exceso de sal al cubrir las papilas gustativas, evitando que su lengua pruebe la sal, como explicó Guy Crosby Ph.D., CFS, Profesor Adjunto Asociado de Nutrición en la Escuela de Salud Pública de Harvard a Serious Eats. Si el plato sobre salado ya contiene lácteos, agregue más del ingrediente a base de lácteos. Por ejemplo, si tiene sopa salada de brócoli y queso, agregue más leche o crema.
Para los alimentos a los que no se pueden agregar productos lácteos, como el frote seco de barbacoa, una salsa a base de lácteos o un plato de acompañamiento pueden disminuir el sabor salado, si la salinidad es mínima. Por ejemplo, sirva una ensalada de papa cremosa con costillas demasiado saladas.
Al alternar entre los bocados de la ensalada de papas y las costillas, la crema agria en la guarnición minimizará el roce seco demasiado salado en su plato principal.
Prueba una solución dulce
Según Exploratorium, una pequeña cantidad de azúcar compensa la sal esencialmente distrayendo sus papilas gustativas. Si su lengua detecta sal y azúcar, sus papilas gustativas tienen que dividir su atención, por así decirlo, haciéndolos menos conscientes de la sal. Agregue una pizca de azúcar a la vez para evitar endulzar demasiado el plato.
Incorpore el azúcar a fondo, luego pruebe la comida para ver si los sabores tienen un mejor equilibrio. El azúcar es el ingrediente inhibidor de sal más versátil. Puede resolver el exceso de sal en sopas, salsas, frotaciones secas y mezclas de condimentos, así como alimentos preparados como puré de papas y productos horneados.
Agregue un poco de ácido
Al igual que el azúcar, el ácido puede distraer a sus papilas gustativas de probar toda la sal en los alimentos. El ácido cítrico y el vinagre son ácidos de cocina comunes que están disponibles en la mayoría de las cocinas. Incorpore el ácido directamente en la comida condimentada, si se adapta al plato. Por ejemplo, si se salsa la salsa de barbacoa, mezcle un poco de vinagre de sidra de manzana en la salsa para dominar la salinidad.
Alternativamente, rocía la comida con un ácido mientras se cocina o adorna la comida con un ingrediente ácido antes de servir el plato. Por ejemplo, para equilibrar la masa seca que es demasiado salada, rocía la carne demasiado sazonada con jugo de naranja mientras se cocina.
Agregue ácidos o cítricos a su plato justo antes de comerlo, como lo recomienda Mayo Clinic. Para disminuir el sabor de la sal en el pescado sazonado, exprima limón fresco sobre el pescado antes de comerlo.
