Un filete de solomillo pequeño proviene de la mitad inferior de la vaca y es más resistente que algunos filetes. Sin embargo, cocido correctamente, el solomillo pequeño todavía es tierno y sabroso. Durante la temporada de barbacoa, estos filetes funcionan bien en la parrilla, pero cocinar en interiores también está bien.
Solo porque el solomillo de ternera pequeño, que no debe confundirse con un asado de solomillo pequeño del solomillo superior, es un corte menos premium, eso no significa que sea menos nutritivo. El USDA dice que un filete de solomillo petite de 200 gramos, completamente cortado, tiene solo 6.5 gramos de grasa, de los cuales solo 2.5 gramos son grasas saturadas. Este es un tipo de grasa que debes evitar, ya que causa un colesterol elevado, según la American Heart Association.
Un pequeño solomillo también contiene 4, 76 miligramos de hierro, según el USDA. Eso es el 26 por ciento del valor diario (18 miligramos) según lo establecido por la FDA.
Pequeños adobos de solomillo
Carne de vaca. It's What's For Dinner dice que un pequeño filete de solomillo se puede asar o asar con éxito de la misma manera que los filetes de alta calidad, pero que se debe usar una marinada para obtener mejores resultados. Recomiendan este sencillo adobo de solomillo pequeño hecho mezclando los siguientes cuatro ingredientes.
- 1/2 taza de aderezo italiano
- 1/4 taza de jugo de lima fresco
- 1 cucharada de miel
- 1 cucharadita de comino molido
Este adobo afrutado a base de mango también es maravilloso. Como beneficio adicional, el Instituto Americano para la Investigación del Cáncer dice que una marinada reducirá la formación de carcinógenos al asar o asar a la parrilla.
Puedes marinar el bistec por un período de tiempo entre 30 minutos y toda la noche. La Academia de Nutrición y Dietética dice que el marinado siempre debe hacerse en el refrigerador en un recipiente seguro para alimentos. El metal no debe usarse, ya que el ácido en la marinada puede interactuar con él.
Filetes de solomillo pequeños asados a la parrilla
Asar a la parrilla es la forma más rápida de cocinar filetes de solomillo marinados en casa en la cocina. Carne de vaca. It's What's For Dinner recomienda este método, sugiriendo que use una sartén para asar para cocinar de manera más pareja y para atrapar los goteos.
Como los filetes de solomillo pequeños no son los más tiernos, es mejor no cocinarlos demasiado. En cambio, apunte a medio-raro a medio. El objetivo es lograr que la mitad del filete alcance la temperatura mínima consistente con la seguridad alimentaria, que según el USDA es de 145 grados Fahrenheit. De esta forma, el bistec será seguro para comer y también suculentamente óptimo.
Para un filete de solomillo pequeño de una pulgada de grosor, estas pautas de cocción se traducen aproximadamente en un tiempo de cocción de 18 minutos para el filete colocado a tres pulgadas de la fuente de calor. Obviamente, los diferentes hornos varían, y debe consultar el manual del propietario de su horno si tiene alguna pregunta sobre cómo funciona la función de asador.
Pequeño Solomillo Sous Vide
Cocinar en un baño de agua al vacío, si tiene uno, es otro método que puede funcionar bien para ablandar cortes magros y ligeramente más duros, como pequeños filetes de solomillo y tri-tip. Consulte las instrucciones de su máquina sous vide para conocer los detalles específicos de tiempo y temperatura, recordando que 145 grados Fahrenheit es la temperatura mínima que la FDA recomienda para matar todas las bacterias dañinas y prevenir enfermedades transmitidas por los alimentos.
En términos generales, es difícil estropear un filete cuando usas el método sous vide. Sin embargo, las fibras de proteínas comenzarán a descomponerse y se volverán blandas después de aproximadamente seis horas, por lo que se recomienda no mantenerlas en el baño por más tiempo.
De cualquier manera que cocine un pequeño filete de solomillo, asegúrese de cortarlo a través del grano, es decir, a través de la parte más estrecha del filete. Esto hace que la carne sea menos masticable cuando saboreas el filete.
